注重營養的完整性，不要一知半解

注*重*營*養

食物的選擇與烹飪方式

人們經常會說：所有的營養都應該從良好的食物中取得。這種說法當然沒有錯，然而，好的食物實在是太難得了。過度加工及精製的食品，加上冷飲、軟性飲料、人造果汁及所謂快速能量的食品，都與良好的食物標準相去太遠。

我們應該由既有食物中選擇最好的，並且運用最好的烹飪方法，兩者都非常重要，可以決定你的健康。食品添加物固然能有幫助，但是食物本身更重要。

即使獲得好的食物，在烹調的過程中，某些維生素及礦物質將流失 60% ~ 100%。謹慎地選擇及處理事物都是不容忽視的。選擇或處理食物不當，一定會影響健康。根據主婦的烹飪方式，可以相當準確地預測到家人的健康狀況。

人體需要 40 多種營養素

QINGMING

人們通常是同時缺乏多種營養素，因此互相牽連。例如，一個不注重營養的人，可能出現嚴重缺乏數種氨基酸及B族維生素、輕微缺乏維生素C、D、E及鈣、鐵、碘等微量礦物質的癥狀，在一天當中有一段時間，血糖可能特別低。

每天你一定會做兩件事：讓自己健康或是生病。當然，程度有別，從完全的健康狀態到半健康、半生病、嚴重生病，主要取決於你所選擇的食物，無論疾病還是健康，都不是偶然的。

心理因素影響營養吸收

QINGMING

即使有良好的營養計劃，並且以最適當的方式烹飪出最好的食物，如果食物不合意、過度疲勞、進餐時不愉快、焦慮，或是為顧及營養而勉強進食、害怕消化不良等，就會減少或抑制消化液的分泌，阻礙食物的吸收。

進餐時心情不好會影響食慾，是你厭惡當時所吃的食物。幼年時常發生許多此類的不愉快，雖然很快就會被遺忘，但是對於食物成見卻無法改變。

設計營養食譜時，必須遵守兩項規則，首先要能滿足各種營養的需求；其次，利用正確的烹調法，讓食物儘可能地保持其自然狀態並儘快將它們吃掉。盡量選擇新鮮的食物，避免精緻的食品。

天津奉民

皮膚病專科門診

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