珠海市食葯監局發布警示：淡水魚生吃有風險，喝酒蘸芥末吃大蒜均不能殺死寄生蟲

近日，網上一直播平台流傳一段關於在淡水魚身上出現寄生蟲的視頻，引起圍觀群眾對淡水魚食用安全性的疑問，淡水魚應該怎麼選購和保鮮？怎麼加工才吃得安全和放心？為此，市食葯監局有關負責人為市民支招。

據介紹，淡水魚是指生活在鹽度低於千分之三的內陸淡水中的魚類。我國現有淡水魚有1000餘種，且以養殖青、草、鰱、鱅四大家魚而聞名世界。

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如何正確選購鮮活淡水魚？市食葯監局相關負責人介紹，淡水魚一般以活魚流通供應市場，消費者習慣購買活的淡水魚；也可購買冰鮮淡水魚，其特徵是魚體完整（體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門凹陷未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購買冷凍的淡水魚，除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一致。

如何有效保鮮保活淡水魚？該負責人告訴記者，降溫、增氧、凈化水質是確保存活的有效手段，如暫養一段時間可適度改善養殖淡水魚的食用品質。「建議在魚體遊動不足，翻肚上浮等現象出現前，進行即殺、處理，洗凈後食品袋包裝，存放於冰箱冷藏室儘快烹煮食用。購買的凍魚如暫時不食用，可用食品袋包裝後保存在冰箱凍結室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節，淡水魚不宜保活且污染細菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚保活和鮮度質量控制。」

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淡水魚如何加工消費才合理？記者了解到，部分淡水魚類內臟有毒，尤其是魚膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，如果誤食將會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的更有生命危險。「因此，淡水魚一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內臟。民間關於』生吞草魚膽可以明目『之說不科學，群眾千萬勿以身試險。」該負責人提醒。

另外，淡水魚洗凈後可採用多種方法烹飪、儘快食用，其中以魚表塗抹小許食鹽、料酒，與蔥絲薑片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的淡水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪製作；凍魚需解凍，然後按照鮮活魚製作方式進行。

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市食葯監局相關負責人強調，值得注意的是，淡水活魚感染肝吸蟲比例較高，順德、廣州等魚生流行地，每年都有因食用魚生感染肝吸蟲病的病例。吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病，吃生的或半生的淡水魚、蝦、螺，比如魚生、魚生粥、打邊爐等是感染的主要原因。「必須知曉的是，吃生魚片的時候，即使喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚肉內的寄生蟲。因此，建議消費者切記不生吃淡水魚，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風險。」

另外，該負責人介紹，淡水魚體中出現寄生蟲與水體等環境有關，感染肝吸蟲病還與案板、刀具、容器生熟不分有關。因此，為降低安全風險，建議群眾加工過程中，注意生熟分開。

市食葯監部門在「食安珠海」微信公眾號以及政府網站等定期推送科普知識及消費警示，市民可關注和閱讀。

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