一杯春茶敬生活

國珍悅讀

品質生活 | 和而不同

茶，於中國人，是一種骨子裡的情愫。

——悅讀君

沐浴在春風中的茶樹，經歷過風霜雨雪的洗禮，熬過了一整個冬季的嚴寒，奉獻給人們蘊含著春天氣息的一捧新茶，沁潤身心，點染詩意。

三月接近尾聲，各大茶莊新一季的春茶預訂，正在如火如荼地進行著，鋪天蓋地的廣告：春茶預訂、明前茶、頭採茶……

「飲茶要新，喝酒要陳」，春茶由於遊離氨基酸、蛋白質等成分含量較高，茶葉的香氣比較好，是品茶愛好者的「心頭好」。

古老的農業生產依二十四節氣指導行事，茶葉的生產也是一樣，不同節氣採摘和炒制的茶葉，也會有不一樣的滋味。

春茶指的是立春到立夏之間採摘加工的茶，其內部又有明前茶、雨前茶、頭春茶等分類。

明前茶指清明節氣前採制的茶葉，尤其春分到清明所採摘加工的茶，被認為是「真正的明前茶」，是一年中最好的茶葉。

明前茶是受過嚴寒之練而萌發的靈秀新芽，露雅挺立，細而有姿，嫩中帶堅，顯示了勇於奮進之精氣神。

其茶香氣物質和滋味物質含量豐富，品質非常好，但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

雨前茶則是清明之後、穀雨之前採的嫩芽。清明至穀雨，往往是天清地明的狀態，陽氣上升於地表，催草木芽生，雨前茶截取的正是這一能量。

雨前茶芽葉生長較快，積累的內含物也較豐富，往往滋味鮮濃而耐泡。

穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。草木得水則活，草木從寒冬中蘇醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上，穀雨茶截取的正是這一能量。

這時，江南地區萬里碧綠，千里飄香，一派生機勃勃的景象，也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。

需要明確的是，明前茶、雨前茶的概念只針對綠茶及少量的紅茶，像鐵觀音（烏龍茶）、大紅袍（烏龍茶）、普洱等不存在明前雨前的概念。

而且根據產區不同，春天來得早晚也不一致，通常說的明前茶只針對江南茶區（浙江、江西、蘇南、皖南、鄂南等）的春茶，以品嘗芽頭、嫩芽的西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春為代表。

如果不在這個範圍內，「明前茶」就只是商家用來忽悠顧客的噱頭。北邊如山東的綠茶茶園，有些清明時還未發芽；而雲南茶區到了清明節氣，已經是綠葉滿枝了。

並且，不是所有的綠茶都是明前好。像六安瓜片這種要開面才能採的品種，要穀雨後小滿前最好。太平猴魁也是要到穀雨後，一芽三葉初展最好。

明前茶的物以稀為貴讓它變得奇貨可居，想品嘗真正的明前茶變得困難，不過雨前茶及穀雨期間的春茶一樣甘香鮮美，一樣能喝出春天的美好滋味來。

品嘗這一年中難得的春茶，是一件隆重的事，不僅要聞香品味，還要觀茶之形色。

玻璃杯是最適合的茶具，透過晶瑩剔透的玻璃觀賞，湯綠，味鮮，香氣馥郁，芽葉形美，一抹新綠在水中舒展升騰，這是溫柔氤氳的春意。

把春天泡進杯子里，把茶香溶入唇齒間，讓充滿生機與活力的一杯春茶，打開你沉睡一冬的味蕾與身心。

綠 · 茶 · 與 · 生 · 活

愛茶不但要會識茶，還要會泡茶。

?喝春茶並不是越新越好，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶一般帶有「火」味，如果馬上沖泡，喝了過後嗓子會發乾，而且味道也不鮮美，因此先放上一到兩個星期，味道會更好。另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利於保存。經過適當的存放，不僅可以去掉「火」味，而且還可以降低干茶的水分。

?沖泡明前茶的水不要用沸水，由於明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分才不易被破壞。

文中部分圖片來源於網路

哪款茶的味道讓你念念不忘？

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