黃茶名優、茶中珍品——蒙頂黃芽

蒙頂黃芽，產於四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧。古人說這裡「仰則天風高暢，萬象蕭瑟;俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝」。遠眺蒙頂山，奇峰突兀，型似蓮花，蒙頂山既是著名的風景名勝區，也是中國名茶發祥地之一，名山名茶相得益彰。

蒙頂山產茶歷史悠久，距今已有2000多年，清代《蒙頂茶說》記載：「名山之茶美於蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長。其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香雲蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶。」

蒙頂黃芽選采標準十分考究。在春茶萌動第一波，茶園內出現嫩芽，即行開採。古人稱之為 「蒼條尋暗粒」。意思是將遮掩在枝葉暗處的新芽找出來。這樣米粒形單芽鮮料，須5斤方能製作1斤黃芽成茶。一個中等水平的採茶工，一天只能采鮮芽半斤左右。採茶還有許多要求，如不採沾水芽，不採蟲蝕芽，不採開口芽，不採帶病芽等等。

蒙頂黃芽的製作工藝亦十分複雜，須要採用炒悶結合的方式，將嫩芽殺青，然後用草紙包裹著保溫，讓茶青自然發酵，悶黃後，再進行做型、包黃、烘乾。由於所用的原料茶芽十分鮮嫩，所以蒙頂黃芽對於製作工藝的要求非常嚴格，稍有不慎就可能導致成茶的口感、香氣有所偏差。特別是其中的「悶黃」工藝，更是難以掌握，而「悶黃」是形成黃芽獨特品質的關鍵。

觀察蒙頂黃芽的成茶，最明顯的特點就在於黃葉黃湯。蒙頂黃芽的外形扁平、挺直，茶芽十分的勻整。干茶色澤嫩黃，聞之甜香撲鼻，泡開之後，茶湯黃亮、清澈，茶湯帶有甘甜的氣息，葉底嫩黃，芽葉完整。

蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」，民謠又稱「揚子江中水，蒙山頂上茶」，可見蒙頂茶名之盛。

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