行於詩語畫境中，如沐春風在高樓——老山貓手作原生種都勻毛尖茶

（一）

一籠翠衣隨水翻轉，

旋起了滿杯的魚鉤。

於是浮躍，

於是舒展，

嬌嫩的面容如此清秀。

翠葉未舒盡，

初芽內收，

似張未張間，

玉顏半愁，

點點內質如詩般釋放，

卻又含在水的心頭。

（二）

都勻毛尖，中國十大名茶之一，產於貴州省都勻市。

都勻產茶歷史悠久，早在明洪武年間，都勻農村就已形成大片鬱鬱蔥蔥的茶園。

明代御史張鶴樓貶值充軍都勻，曾前往五山（今都勻郊區團山一帶，為都勻毛尖茶原產地之一）遊覽，步入茶山，禁不住詩興大發，賦詩一首：

雲鎮山頭，

遠看青雲密布；

茶香蝶舞，

似如翠竹蒼松。

——《中國茶經》

《都勻縣誌稿》卷十一「祠廟寺觀」中記載：「西嶽廟，在長秀（今都勻團山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建」。

在重建西嶽廟時，宋文型刻立有《重建西嶽廟碑序》。

宋文型在碑序中說：「庚子歲（即清乾隆45年，1780年）余守勻疆，兼理廠務茶園一局，中在間有西嶽王之廟，奉為本廠之神」，「爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修」，希望「鎮彼西方，維茲廠局」以求「上裕國課，下佐工商」。

（三）

老山貓沈小淞，自嘲為失地茶農，被張大千大風堂掌門人屠際春先生稱作「貴州茶痴」，20年來尋茶、學茶、制茶、泡茶、痴茶，是一個倔強堅持的人。

老山貓做茶，有五個堅持：

一、堅持產地真實。

二、堅持工藝真實。

三、堅持安全真實。

四、堅持品質真實。

五、堅持接受任何高手大師、任何形式的比較交流（傻B除外）。

（四）

老山貓的毛尖茶園，在都勻團山。

從寨子出發，5次趟過一條名叫格妹河的小河後，步入山林，再走上十幾分鐘山路，就到了老山貓的茶場。老山貓的茶園都是小塊小塊的，植株較為稀疏。

老山貓說，單地塊小面積、控制植株密度，才能在自然生態下有效控制病蟲害，保證茶青生態有機，內含物豐富。

野蠻生長、沒有被過度開發和現代科技打擾的地方，大約就是這樣的吧。

（五）

老貓說茶其一：都勻毛尖,原名魚鉤茶,因毛澤東喜愛,親筆改名為都勻毛尖。

其特點為「三綠透三黃」外型條索緊結纖細捲曲、披毫、香清高、味鮮濃、葉底嫩綠明亮。

團山為都勻毛尖原產地，高山之上,海拔1300米,山谷起伏,林木蒼鬱,雲霧籠罩。原生種毛尖「香思」全手工，傳統工藝製作，產量低。

頭芽是開春第一次採摘的茶芽。經過一個冬季的孕育，茶的內含物更為豐富，口感更為飽滿。活力更強。飲後回味綿長。讓人整個身體都沁入春的氣息。

老貓說茶其二：由於地理與氣候的關係，貴州綠茶，大多類品種水溶物都超過國家名優茶的標準，達到４０％以上（過度使用化肥的不在此列）。貴州是原始茶樹產生與發展傳播的核心區域，茶樹的變異群落分布，可以說明這一情況，植物群落的豐富，也造就了貴州茶特徵明顯，內涵豐富而多樣，風格以鮮濃為主。

老貓說茶其三：統工藝的綠茶，其實是可以高溫沖泡的（與所謂的貴州沖泡法無關哦），在清代袁枚的《隨園食單　茶酒單》里，對龍井的沖泡，就有高溫的要求「……烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣……一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。」

如果工藝的每一步都做得到位，高溫沖泡更能衝出綠茶的特點，顯出綠茶的活力，活力是綠茶的靈魂。高溫沖泡的關鍵是：讓茶舞動！綠茶的旋舞是極美的。

（六）

一盞淺淺嘗，

清香環唇齒，

行於詩語畫境中。

二盞緩緩下，

細湯潤舌喉，

門戶啟處澀幽幽。

三盞抵腸胃，

如沐清風在高樓。

四盞浸六腑，

輕汗微發通體透。

五盞臻化境，

身前身後一時休。

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