卷首語魚味有餘味

最新 04-04

魚之美味常常讓人回味無窮。

紅燒魚雖然家常但並不平凡，外皮紅潤油亮，肉質細嫩，一上桌就令人食指大動。優秀的主婦或主夫，大多懂得優選食材進行搭配增加香味，肉類蛋白質加植物蛋白質能夠提升營養功效，因此會往燉魚的鍋里放進去幾塊豆腐，或者撕成小條的平菇。那滋味，鮮美至極。

無論草魚、鯉魚，還是鯽魚，滿滿盛上一小盆，配上新出鍋的死麵餅，趁熱吃舒服而熨帖。

想省事兒就燉魚湯，無論是鯽魚豆腐湯，還是白蘿蔔胖頭魚湯，全都汁濃如乳，味鮮如雞。往湯里撒些白鬍椒，放把青綠的芫荽，再來一隻剛出爐的油酥燒餅，管保五臟廟安然受用。

糖醋魚塊酸酸甜甜，外焦里嫩，是年輕人和小孩子的最愛。即便嚷嚷著「不愛吃魚」的小朋友，也禁不住炸魚加薯條的誘惑。小黃魚裹上面糊炸至金黃酥脆，不善挑刺的孩子也能吃。香煎帶魚是幼兒園大班阿姨的看家法寶，專「治」不好好吃飯的娃娃。小朋友們兩手油光地認真吃魚，齊整整地咬下來一邊的排刺，繼而是另一邊——皮酥肉嫩的香里是一閃而過的美好童年記憶。

都說烹魚之至妙，莫過於臨水斬魚膾。魚生吃的是一個「鮮」字。檸檬和醋汁能讓生魚片有更加豐富的口感。點綴其中的蘿蔔泥、辣椒泥共同刺激著味蕾，讓你一口口吃個不停。

也有人說，清蒸才是保留魚肉最佳鮮味的做法——越新鮮的魚越不要放鹽，淋點油幫助保留水分便可上鍋蒸。別看做法簡單，但吃起來更加鮮嫩，簡直能讓人飄起來。

更加精彩的是水煮魚。嫩白的魚肉徜徉在火紅的辣椒湯里，如任人採擷的花瓣。夾起一塊放進嘴裡，眼睛被辣得濕漉漉的，鼻子一皺一皺，嘴巴呼呼吹氣，筷子卻歡樂地不願停歇。

酸菜魚要想做得地道，酸爽誘人，一定要用最正宗的四川老壇酸菜。濃郁鮮鹹的湯汁將魚的細膩鮮嫩完整地保存下來，讓人口水橫流，欲罷不能。

都說「十魚九醋」。其實，與醋相比，酒對於烹魚的貢獻更大。新鮮的石斑魚用海鹽、伏特加和辣椒面腌制好，放入烤盤烤制。烤好的魚肉飽滿、香嫩而紮實。吃魚時，你甚至能感覺到每一絲魚肉都汁水飽滿。而腌完魚的伏特加也不應浪費，杯中滿是人們快要忘記的戀愛的味道。

魚之美味與其他肉菜不同，總會令人在飯後回味良久——雙手、嘴邊，甚至是鼻翼上，都是淡淡的腥、絲絲的甜混合而成的饞人香氣。

只想像一下，便要多吃兩碗飯了。