正宗的清明青團做法大全來了，一股子的清香氣！

吃青團是江南一帶的傳統習俗，最初作為祭祀的點心，如今已然成為人們在春天時令嘗鮮的美食。

一般來說，青團用小麥草、鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味，口感軟糯Q彈，再塞入豆沙或肉鬆蛋黃等餡料，咬一口，都是春天的味道！

「蛋黃肉鬆青團」

準備材料

糯米粉 280g / 粘米粉 60g / 艾草粉 30g

鹹蛋黃 10個 / 肉鬆 150g

（喜歡吃甜的可改用豆沙做餡）

製作步驟

1. 30克艾草粉加200克冷水攪拌均勻，做成艾草水，如果沒有艾草，看到也有人用菠菜汁來做，大家可以試試。

2. 艾草水中倒入280克糯米粉和60克粘米粉攪拌均勻，分次倒冷水，揉成麵糰

3. 10個鹹蛋黃用勺子壓碎

4. 將壓碎的蛋黃碎和150克肉鬆混合均勻

5. 麵糰揪出小劑子，揉成艾草球

6. 把艾草球壓扁

7. 把蛋黃肉鬆餡料包進去

8. 包好的青團放進蒸籠，在燒開水的蒸鍋上大火蒸15分鐘

9. 完成！

Tips：

1. 揉麵糰時加水要少量多次。

2. 吃不完的青團一定要用保鮮膜包上，不然表皮會變干。

用料

鮮艾葉150克/新良水磨糯米粉250克/

新良粘米粉125克/細砂糖18克/

自製紅豆沙280克/水245克

製作方法

新鮮艾草買回來洗多幾遍，留嫩葉去梗。

鍋里水燒開後，放入艾葉，氽燙2分鐘後撈起來，泡入冷水中3分鐘。

將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份，加190克水，放入料理機，打成艾葉糊，不需要過濾出艾葉汁，直接用即可。

盆里裝入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下;

倒入艾葉糊

和成軟硬適中的粉團，不幹不濕不粘手，用保鮮膜蓋住;

豆沙餡分成14個，每個20克，搓圓。艾葉粉團分成每個50克，搓圓後用拇指壓成碗狀，放入豆沙餡

收口，搓圓，翠綠翠綠的，惹人喜愛。

放在抹了油的蒸籠里。開水上鍋蒸15分鐘左右。

青團

將糯米粉用涼水攪拌成絮狀。

用熱水將糯米粉燙熟，呈半透明狀。

加入一小勺油，一小勺白糖，充分捏揉。

放入鍋中蒸15分鐘左右。

另起一個鍋，放熱水燒開後，將菠菜倒入汆燙，打成蔬菜汁。

將蒸好的糯米粉與菠菜汁充分攪拌。

加入芝麻餡料，捏出自己想要的形狀。

青團又叫艾團，是江南地區一帶的傳統特色小吃

距今已有兩千多年的歷史

相傳青團最早是為了紀念介子推

民間自發地在寒食節不生火做飯

只吃冷食而誕生的產物

現在青團作為祭祀的功能日益淡化

第一步，準備紅豆餡先把紅豆泡一下，放置一晚。然後撈出來放進鍋里，倒進清水，然後開火煮。

第二步，準備鹹蛋黃餡。把鹹蛋黃磕出來放進碗里，因為鹹蛋黃是硬的，所以可以直接用手把它來出來，跟蛋清分開。把蛋黃清洗乾淨，然後把蛋黃蒸熟。蒸熟後，把鹹蛋黃拿一個叉子碾碎。

第三步，平底鍋加熱，然後倒一點油。之後蛋黃下鍋，開小火慢慢炒，等到蛋黃全部都起泡後，加一點點料酒去腥味。接著關火，然後加入蜂蜜，增加甜味。然後加入肉鬆。出鍋之後再往裡面加一點蛋黃醬，拌勻之後，鹹蛋黃肉鬆餡就做好了。

第四步，紅豆煮好後關火。把紅豆撈出來放在漏篩上，過篩掉水分後，用勺子按壓，把豆子篩下去，留下豆子的皮。平底鍋里放一點油，倒進豆沙，加一點糖，開小火炒。等到最開始的油倍完全吸進去後，再加一點油和糖進去。等到水分差不多炒干後，就可以關火了。然後把豆沙盛出來，冷卻備用。

第五步，準備青團的皮。把糯米粉，粘米粉混合在一起，然後加一點蜂蜜，一點植物油。

第六步，處理艾草。燒一鍋開水，加一點鹽，艾草焯水，把澀味去掉。然後把焯過水的艾草重新煮一下，同時加一點食用鹼。一方面可以讓艾草煮的更爛，另一方面可以保持艾草翠綠的顏色。煮軟後，放進攪拌機里，連湯一起打成糊。然後趁熱把艾草糊倒進麵粉中，之後把麵糰揉均勻，沒有乾粉。然後用保鮮膜包好備用。

第七步，把剛才做好的豆沙分成一份一份的，然後揉成一個小球。把一些紅豆沙放進鹹蛋黃餡中攪拌均勻。然後跟豆沙一樣分成小份後揉成球。

第八步，麵糰取一小點，搓圓後再壓扁，準備包餡料。用大拇指從麵皮中間按出一個窩來，四個邊往上捏，捏成一個小碗的形狀。然後把豆沙餡包進去，再慢慢收口，收到最後可能會有一個尖兒。把尖捏掉別讓它的底部貼別厚。然後蒸架上刷油，把蒸包放在蒸架上。然後鹹蛋黃餡色也是這麼做，一個個包好後放進蒸架上。最後蒸十分鐘。

第九步，在青團上面趁熱刷一層油，一方面讓它比較有光澤，另一方面也可以讓它們不會相互黏連再一起。這樣青團就做好了。