餃子餡怎麼做最好吃？葷餡、素餡調製方法大不同！趕緊試試

我國民間流傳著一句關於餃子的俗語「好吃不過餃子」！餃子可謂是能代表中國美食特色的美食之一，別說是親朋好友佳節相聚，即使是在大年三十，餃子更是一道必不可少的「看家」主食！大年三十吃餃子不僅是因為餃子的美味，更因為餃子承載了一家人對來年美好嚮往的寓意。

說到做餃子，可能每個人都能說一大籮筐，張家喜歡吃肉的，李家喜歡吃素的，但是無論哪一種，都離不開包餃子的一個重要步驟——「調餡」。餃子餡的好壞決定了餃子的最終口感，因此餃子餡非常非常重要。那麼，餃子餡怎麼做才好吃呢？

【肉餡的調製方法】

1、 無論肉餡還是素餡，都應手工剁制

如今人們的生活水平提高了，各個方面的設備也相較更完善。就是連做飯都發明了什麼鉸餡機。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓後會導致肉汁從肉中流失，從而影響肉餡的口感；而手工剁餡雖然辛苦，卻避免了這點。

2、 往肉餡中加適量的蔥姜水

往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油、油等調理後，再加入適量的蔥姜水。

蔥姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是，蔥姜水不能太多也不能太少，一般放整體肉餡量的六分之一即可。

3、 往肉餡中加2個生雞蛋

生雞蛋的蛋白質跟肉的蛋白質結合後，從營養上來說不但可以提高生物利用率（營養更高），而且也會讓肉餡更緊緻，不容易散；

4、 攪拌

看似不重要的攪拌步驟恰恰也是重點之一。攪拌的時候要順時針朝同一個方向攪拌，攪拌的時間越久，餃子餡的口感越好。

【素餡的調製方法】

1、 往餡中放的雞蛋一定要先炒熟

炒熟的雞蛋不會有腥味。需要注意的是，炒熟雞蛋後，將其切碎晾涼後再倒入餃子餡中；

2、 花椒、大料用油爆香

鍋中放適量油（油的量必須是拌餡用的油量），油熱後加入花椒大料爆出香味，關火。油晾涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的加熱過的油倒入餡料中

3、 可根據自己的口味再加入其它調料，攪拌至均勻即可

攪拌的時候還是老規矩，要順時針攪拌哦！如果覺得餡料乾的話，可以往裡面加一個生雞蛋。

無論是素餡還是葷餡，只要按照以上教的方法做，保證餃子香香的！朋友們有時間試試吧！

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