注意了：同樣是香椿炒雞蛋，少做一步就會危害身體健康，你做對了嗎？

春天這個季節正是香椿上市的時候，這個時候香椿芽嫩葉厚，莖葉紅綠相間，嫩的香椿顏色猶如瑪瑙，而且香氣濃郁。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。為落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。香椿營養價值很高，每100克香椿中，含蛋白質9.8克、鈣143毫克、鐵1.7毫克、維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿在選擇的時候有以下幾點：

1、盡量選香椿最嫩的芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最重要的是，香椿在發芽初期它的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬以後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，吃香椿要趁早，芽越嫩硝酸鹽的含量越少。

2、一定要選擇最新鮮的香椿芽。研究表明，四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。但是，香椿在採收後，經過流通環節，不能很快到達餐桌，這就使大量的硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。

3、要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

下面就來看看這道香椿芽炒雞蛋的做法吧。所需原料：香椿、雞蛋、植物油、鹽、料酒

首先把香椿洗凈，燒半鍋水等水開後放入洗凈的香椿在開水中燙1分鐘左右，再撈出放入冷水使其變涼，撈出控干水分切末。

然後把雞蛋磕到碗里，加入切好的香椿末、少許鹽和料酒，攪拌均勻。最後炒鍋里放油，等油溫七成熱的時候放入攪拌好的蛋液，待蛋液凝固顏色炒出金黃色就可以出鍋了。

香椿名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

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