苦瓜功效多，去除苦味的秘訣你卻不知道

苦瓜是一種常見的蔬菜，營養價值高，但其苦味讓很多人望而卻步，如何才能去除苦瓜的苦味呢？苦瓜有哪些功效和作用呢？

一、苦瓜的功效與作用

1、降血糖

苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜多肽以及多肽類似物，這些成分都增強胰島B細胞活性的作用，苦瓜片泡水之後其有效成分大量的溶解在水裡，飲用之後可降低血糖，調節血脂，適合糖尿病患者飲用。

2、清熱去火

苦瓜屬於寒性的食物，苦瓜片在食用之後可增加體內的寒氣，有清除熱氣的作用，並且苦瓜中的苦味素中含有金納霜，這種物質能作用於溫度神經系統，促進體溫中樞的興奮，能解熱去火，適合在夏季食用。

3、抗癌

苦瓜中還含有能抑制惡性腫瘤細胞生成和增強免疫細胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細胞的生長和擴散，具有明顯的抗癌作用。

4、美容養顏

苦瓜中含有大量的維生素，在食用之後能清除體內的自由基，減少體內黑色素的合成，緩解衰老，還能輔助清除體內青春痘和黑斑，有美容養顏的作用。

5、減肥瘦身

苦瓜味苦，含有很多的苦味苷和苦味素，苦味素被稱為「脂肪殺手」，在食用之後可減少體內的脂肪和多糖，有減肥瘦身的作用。

6、殺菌滅菌

苦瓜中含有很多的植物酸性成分，比如草酸，維生素C等，具有很強的殺菌滅菌作用，食用苦瓜片可清除口腔內的菌類，對口腔潰瘍和外傷感染等有很好的治療效果。

7、開胃健食

苦瓜片常用來泡茶，其香味濃郁尤其在泡水喝時最為明顯，在飯前飲用幾口苦瓜茶能起到很好的開胃作用。主要起作用的是苦味素和苦瓜苷，健脾開胃。

二、苦瓜如何去苦味

1、鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬於葡萄苷中的一個異體，屬於水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤後切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2、焯水

焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環節，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質地較軟，不適合生吃。

3、糖水調和

苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當的添加一些白糖或蜂蜜，能調和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

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