生普洱茶煮好還是泡好？

在茶飲界，一直流傳著一種較為古老的飲茶方式：煮茶。那麼盛產普洱茶的雲南，所生產的生普洱茶適不適合煮呢？下面，我們一起來看專家是如何解答的。

徐亞和（雲南茶文化知名學者、《解讀普洱》作者）

觀點：煮茶，不能籠統地說「好」還是「不好」。從飲茶的保健功能角度而言，不推薦煮茶。

煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決於生活環境和生活習慣的。首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質好，多是沖泡式飲茶；黃河兩岸，多鹽鹼地，水質不怎麼好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣；而內蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐紮下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產生了茶葉的煮食文化。

其次，從功能性角度上說，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內含物質，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內含物質是最豐富的，本身營養價值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營養成分低。這樣煮來，耗時，又沒有收穫飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦「煮茶」這種飲用方式。

很多人容易被煮後甜滑的茶湯迷惑，這是因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質已經揮發沒了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會析出，湯質就比較甜稠。但如果出於把玩的方式，本著惜茶、愛茶、茶葉最大化利用的角度煮茶，這就跟茶葉功能沒關係，純屬一種趣味性的喝茶方式，不屬於消費的常態，也就不納入「煮茶」好壞的討論範圍。

小編認為一般新茶還是沖泡著喝較好，最好不要煮著喝。從養生角度來說，普洱茶煮著喝其茶湯濃度遠遠大於沖泡的濃度，常喝煮普洱茶會累及脾、胃，同時也不容易控制香氣和滋味。普洱老茶的話，建議先沖泡著喝，待接近尾水可以煮一煮，畢竟是老古董了。此外，一些粗老茶葉的普洱茶，可以煮飲，但是時間應控制在3至5分鐘為宜，不能過長。

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