保肝、利肺、健脾、補血、舒筋——香椿的功效，您了解嗎？
又是一年春好處，香椿，伴著春天的腳步，走進了人們的視線。
香椿有很多功效——保肝、利肺、健脾、補血、舒筋，您了解嗎？
香椿全身都是寶，被譽為綠色之寶。民間自古就流傳"食用香椿，不染雜病"的說法。
l 研究表明，香椿有極佳的抗氧化能力，位居蔬菜之首，是地瓜葉的3－10倍。
l 香椿能抑制肺癌、肝癌、直腸癌、卵巢癌等腫瘤細胞生長。
l 香椿具有降血糖、降血壓、抗發炎、抗老化，以及保護血管、預防慢性疾病等功效。
l 香椿中含大量維生素E和性激素，是天然的「助孕素」。
l 香椿還含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽、補腎養發、行氣理血等功效。
l 香椿中含有豐富的優質蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素等，能夠增強免疫功能、穩定血壓，還可以增加學習記憶力。
l 香椿中的香椿素，可健脾開胃，增加食慾。
香椿既然有這麼多功效，怎樣食用為佳呢？
其實，中國作為第一個食用香椿的國家，已經有很多年的歷史，據說在漢代的時候，香椿就已經遍布大江南北，深受歡迎。
香椿一般在清明前發芽，穀雨就可採摘。頭茬椿芽是質量最佳的，肥嫩且香味濃郁，是待客佳品。
香椿的做法可以有以下幾種：
1. 香椿苗拌豆腐絲。
做法：香椿苗洗凈焯水，和豆腐絲涼拌。
這道菜是我的最愛。香椿苗特有的香氣，混合著豆腐絲獨特的豆香，清淡爽口，是春季冷盤的不二選擇。
2. 炸香椿魚。
這道菜叫香椿魚，但並不是真正的魚，而是香椿炸出來像魚的形狀，故此得名。
做法：香椿洗凈焯水，裹上面糊或者雞蛋液，入鍋炸制而成。
這道菜也是我的最愛，一個人吃一盤炸香椿魚，一點問題都沒有。
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3. 香椿炒雞蛋。
做法：香椿洗凈焯水後，切粒兒，加入蛋液，入鍋翻炒即成。
4. 腌香椿。
香椿的季節性太強，食用期太短，所以，就有了腌香椿。這是北京著名老字號六必居的腌香椿，但是現在很多超市都見不到了，不知道是不是停產了。
做法：香椿洗凈焯水，晾乾，用鹽腌漬，然後密封好。20天以上，即可食用。
香椿還有很多做法，就不一一列舉了。
食用香椿的時候，要注意一點，香椿葉中，亞硝酸鹽含量較高，需要用沸水焯一下，亞硝酸鹽含量會大大降低至安全水平，所以香椿在食用前，一定要焯水。
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