老闆，來份豬皮！
這可不是我偏疼。
雲南人的夜晚是挺熱鬧的。
酒足飯飽後，找上一小酒吧喝酒，喝麻了，再找個燒烤攤吃燒烤，幾乎不要太溫馨。
雲南燒烤是著名了的，建水燒烤，昭通燒烤，傣族燒烤等等。
在吃貨界有如許的說法，中國有兩種燒烤，一種叫雲南燒烤，一種是其他。
雲南各地都有燒烤，與北方燒烤和南方燒烤不合的是，滇式燒烤食材更多。
北方燒烤講究吃肉，南方燒烤講究吃腥。
這滇式燒烤不合於南北各自專註的陣營，講究的是一個花腔。
在雲南吃燒烤，老饕們通常是圍坐在一張特製的檯子邊上，中心掏空，擱上炭火，上頭架著鐵絲網，桌邊上就擺著各類的蘸水，飲料，酒品。
烤上小瓜，茄子，五花肉，肥腸，豬皮，大師挨著，吃肉喝酒，就充足消磨上一整夜
說著雲南燒烤的花腔多，一點都不為過。
首先，這雲南燒烤的菜品就極豐盛。
牛肉，羊肉，雞肉這些都還不算什麼，大腸，粉腸，豬皮，黃喉，鳳爪，也還勉強湊活，腌制羅非魚，香菇爆肉，蔥串肥腸，板筋，脆骨，這才算得上會吃的。
這烤羅非魚是我的心頭好，別緻的羅非魚，洗凈拾掇，小米辣，蔥花，蒜末，薑末，生抽，腌制上半天入味，各家的腌料大同小異。
腌制好的魚，夾在鐵箅子上往返翻面燒烤，在火力的催烤下，香氣飄出，魚滋滋泛油，醬料受熱，結在魚肉上，魚邊上的肉焦黃酥脆，魚身軟嫩。
烤熟的魚肉取食便當，像蒜瓣一樣，尤其是魚背上那一條肉，悄然一加，這魚肉就零落下來。
烤羅非魚保有了魚肉的鮮，又多了一份燒烤的香，鮮嫩的魚肉領受了醬汁味道，連我這隻吃海魚的海邊娃也抉剔不來半分。
還有這烤豬皮，你這若是吃到帶紅印，有著磨練及格標識表記標幟的豬皮，那可是頭獎。
這豬皮洗凈焯水腌制串串，烤制，邊烤邊撒上調料，辣子面，孜然，燒烤料，烤好的豬皮口感柔嫩有嚼頭，碳烤的豬皮又帶著熟肉的焦香感，還有種悄然的黏牙感，一份固然是不夠的。
「老闆，再加一份豬皮。」
固然還有素菜。這烤素菜的戲份可不比葷菜的減色。
洋芋片，韭菜，小瓜，菌子，最精彩的當屬烤茄子了。
洗清潔的茄子，直接整條擱炭火上，烤制外皮焦皺。
再一刀把茄子內瓤劃開，擱上醬料，小米辣子，生抽，油，蔥，姜，蒜末，甘願批准吃點油葷的，丟點肉末。
再烤上片霎，待茄子肉領受了醬料的味道，筷子悄然一挑，一整條領受了飽滿醬汁的茄子肉就如許跟茄子皮分分開來，烤熟後的茄子肉質柔嫩綿密，汁肉飽滿，悄然滴油，都不消咬，悄然一吸，彷彿要化在嘴裡似的。
要說最特別的，固然還數烤菌子，烤金針菇，烤松茸片。
傳統的項目，還有烤青頭菌。
青頭菌拾掇清潔，菌柄朝上，菌帽朝下，這菌子嫩，得是小炭火烤才成。
邊烤邊撒上鹽，鹽把菌子的水分逼出來，都積在了傘帽里。
吃的時辰可得注意，提起菌柄，先喝湯汁，再把菌子整隻進口，烤好的菌子，既有一股碳烤的異香，又保留了菌子軟嫩的口感。
一口菌子下去，鮮肉的味道都比不得，滿口留香。
這烤小瓜深受姑娘愛好。
小瓜切片串串，上烤架，少許的油塗抹均勻，略微烤嫩，刷上生抽，撒上辣子面，烤熟的小瓜柔嫩，清甜，又有辣子刺激，生抽的咸鮮，雙重味道的感應感染。
除了葷菜，素菜，還有小品。
紅糖餌塊，蒙自粑粑，這類小品鬥勁討姑娘家愛好。
紅糖餌塊，跟平常餌塊只發一樣，不外參加了紅糖，味道更甜美。
烤過的紅糖餌塊，外皮焦香，裡頭黏糯，剛烤好的紅糖餌塊，有股甜美的味道。咬一口，觸火的外殼酥脆。再往裡，黏牙的口感，還有點燙嘴，細細品嚼，紅糖的味道彷彿在炭火的催化下加倍香醇。
還嫌不夠的，再來上一盤包漿豆腐。
包漿豆腐可是雲南的專屬。把豆腐一塊一塊碼在炭火上，警惕的刷上油，包漿豆腐的外皮被烤得泛黃酥脆，裡頭卻柔嫩綿密，不外細緻別燙了嘴。
感受不夠味的，可以佐上雲南燒烤特有的蘸料。這蘸料講究，裡頭有花生面，辣子粉，花椒面，鹽，味精，全憑快樂愛好。
還有一類蘸料是濕的，也叫蘸水。小米辣，花椒面，醬油，腐乳，蒜水，跟乾的蘸料不一樣的味道。
還有一類烤豆腐，是建水豆腐。
跟包漿豆腐不大一樣，個頭較小，外形寸方。吃建水豆腐，坐在燒烤攤邊吃鬥勁夠味。
這豆腐烤好了，焦黃焦黃的，鼓脹起來，一手捉一個，用筷子分兩半，蘸著蘸料吃。
這烤過的建水豆腐，外酥里嫩，空口吃有著黃豆的清香，蘸著蘸水吃，除了豆腐的柔滑，還多了份辣子的刺激。
這多數的燒烤鋪子，都有一個專門烤建水豆腐的小攤，就在門口或是邊上。
幽默的是，往往這烤豆腐就是老闆本人，你也可以搬個小凳子，跟老闆對坐著，一邊吃豆腐，一邊聊天。固然，這豆腐錢怎樣算，我就不曉得了。
這雲南燒烤里，要說霸氣的，昭通小肉串算得上好手。
這昭通小肉串的鋪子，經常能聽到如許的對話：
「老闆！來一百串！」
聽上去就賊霸氣，彷彿化身梁山鐵漢，大口喝酒大口吃肉。
實際上這一串小肉串的分量並不多，由於這小肉串用的是黃牛肉，不需太多佐料，這本身的肉質就極好。
一把一把的小肉串在老闆的手裡往返翻烤，肉的香氣不竭刺激著你的味蕾，烤好的肉串成把的放在盤子里，擱在你的面前，還滋滋冒油。
猛火炬黃牛的肉汁都鎖在了肉了，一口下去，辣子的辣，孜然的香，生抽的咸，還有黃牛獨佔的牛肉香。
若是嫌肉少不頂肚子的，還可以要上一個烤洋芋。
路邊油漆筒子做成的烤爐烤出來的洋芋，洋芋還帶著皮丟進去烤。
比起炸土豆，更多一份厚重的香味，一口吃肉，一口吃洋芋。
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