清明佳節，你吃青團了嗎？

最近各種網紅食品層出不窮，就連小編的媽媽也能報出一長串的網紅食品，著實讓小編吃驚不已。清明節，就讓小編來扒一扒網紅青團的故事。

大上海魔性的「網紅青團」

隨著清明節的到來，老牌「杏花樓」的網紅青團再次成為熱銷榜top1。據媒體報道，上海「杏花樓」總店前，排隊購買青團的市民從店內一直排到人行道上，百米長隊一直延伸到一旁的文化商廈門前。雖然青團每年賣，但排隊的粉絲熱情度依舊不減，平均每人排隊至少需2個半小時（去年曾一度需要排隊6小時）。甚至有人強烈建議，手機下載好兩部電影再去排隊。

青團

又稱清明果、艾米果、艾粑粑等。創於宋朝，是清明節的寒食名點之一，中國南方部分地區清明節時的食品之一。

青團外皮以新鮮的艾草汁和糯米製成，色澤碧綠，口感松糯，入口伴有艾草清香。包上各種口味的內餡，讓人不愛也難。

傳統內餡多為豆沙，也有鹹蛋黃肉鬆、腌篤鮮等網紅內餡。

腎友可以吃青團嗎？

傳統豆沙餡的青團，特點是能量高，蛋白較低，含鈉低，對於腎病患者而言，其實是個不錯的食物。

一個青團的蛋白質含量僅1.75g，雖然屬於非優質蛋白，相對於普通主食（大米、麵粉等），蛋白質含量較低。

用青團替代一部分主食，是完全沒有問題的。

鹹蛋黃肉鬆和腌篤鮮的網紅青團，特點是蛋白質含量較高，鹽含量較高，雖然主要是優質蛋白，但過高的鈉會加重腎臟負擔，因此並不適合腎友們食用。

今天，大家就跟小編一起來做健康的青團：

準備材料

糯米粉100克

綿白糖20克

清水（糯米粉用）50克

澄粉30克

開水（澄粉用）40克

菠菜（葉）50克

熟豬油（沒有的話可用植物油）10克

紅豆沙120克

第1步

菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾除（是濾除不是濾出！）汁水，菠菜泥留用。

第2步

糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及清水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成糊狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油。

第3步

放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開查看，若內部粉團是白色的，就再多蒸一會兒。

第4步

熟透的糯米團呈透明狀，熱的時候黏度較高。

第5步

將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！

第6步

待糯米團溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的。

第7步

將做好的青團坯等分成若干份，包入事先準備好的紅豆沙；有腎友問這個量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭。

第8步

只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。

第9步

包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要放在燒開水的蒸鍋里燜（不要大火蒸）10分鐘就會回軟...

有興趣的朋友可以按上面的步驟，試著做一些，一定會別有一番風味的。

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