詩意清明，舌尖相思

最新 04-05

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春光明媚、桃紅柳綠的三四月，到處是勃勃生機，楊柳遍地生，百花未謝盡，大自然煥發的強大的生命力喚醒了我們外出踏春的情思。忽然一場急匆匆的雨應時而下，「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂」的千年詩意瞬間喚醒，隱藏在心底絲絲縷縷的哀怨與愁傷湧上心頭，「暖榮寒嘆不衰竭」。清明節就在這一暖一榮、一寒一嘆中延續，永不衰竭。有人說，清明承載的，是中國版的相思。

清明節的來源

「歲時百問」記載，「萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明」。

清明節由來於一個美麗的傳說。相傳春秋戰國時代，晉文公造迫害流亡，有一天，他餓暈了，介子推從自己腿上割下一塊肉，用火烤熟了送給他吃。晉文公做了君主之後加封有功之臣，介子推卻背著老母躲進了深山，晉文公為了找他放火燒山，介子推母子兩抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了。留下一首血詩給晉文公：割肉奉君盡丹心，但願主公常清明，柳下作鬼終不見，強似伴君做諫臣。倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。

晉文公常把血書放在身邊，作為鞭策自己執政的座右銘，勤政清明、勵精圖治，晉國百姓安居樂業。此後，每屆清明，百姓們便把柳條兒編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋後，以示懷念。

唐代詩人盧象在《詠寒食》詩中寫道：「子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋為一人。」

清明節習俗主要有祭祖、添墳、寒食、插柳。白居易《寒食野忘吟》中亦有「烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰家哭」的句子。

2006年5月20日，經國務院批准，清明節列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

清明節在飲食民俗上有一個顯著特點，即早在春秋時，清明不生火做飯，只吃事先準備好的冷食，也即「寒食」。寒食，歷代叫法不同，《齊民要術》中稱「細環餅」，《本草綱目》中又叫「捻頭」。

但在清代時，清明食俗已不局限於寒食，熱食也成為應節食物，如清代的《吳門竹枝詞》所寫「相傳百五禁廚煙，紅藕青團各祭先。熟食安能通氣臭，家家燒筍又烹鮮。」這就說明了當時清明節已出現熱食的情形。

如今，清明節禁火寒食的風俗已淡化，人們雖然仍喜歡吃清明餅之類的食品，但更多的是熱食，且注重營養。我國幅員遼闊，十里不同俗，不同的地方有不同的清明節吃食，一起看看，你的家鄉清明節吃什麼？

江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。青糰子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和製作。糰子的餡心是細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，美味可口。

南北各地清明節都有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。饊子有南北方的差異：北方饊子大方洒脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米面為主料。

浙江南部各地採摘田野里的棉菜(又稱鼠麴草)，中草藥書上稱「佛耳草」，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿蔔絲與春筍，製成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來格外有味。每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，掃墓時用來祭奠先人。

四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰「歡喜團」。舊時，在成都北門外至「歡喜庵」一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：「『歡喜庵』前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。」

潮汕人過清明節，具有濃厚的地方色彩。薄餅分皮、餡兩部份，皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡；用糖和麥芽糖經過特殊加工成為「糖蔥」的為甜餡。食時用薄餅皮捲成圓筒狀就食。

清明時節泉州人、廈門人有吃「潤餅菜」的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。「潤餅菜」的正名是春餅。「潤餅菜」是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱「潤餅」或「擦餅」，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。

子推饃又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約 250—500 克。裡面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是麵塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的「子推饃」是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的「梭子饃」，未婚姑娘則吃「抓髻饃」。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。「大老虎」專給男孩子吃，也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細麻線將各種小面花串起來，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。風乾的面花，能保存到第二年的清明節。

「菠菠粿」，也叫「清明粿」。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜 ( 生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上「米時」粿店也大量出售菠菠粿。