打敗你的糖尿病！三道專攻降血糖的營養瘦身餐，學會了做給家人吃

糖尿病友最需要的不是均衡飲食，也不是少吃一點，而是要 吃進有品質的營養，建立一個能使血糖值下降的健康新飲食風格與生活型態。

營養學專科醫師傅爾曼認為，在藥物之外， 糖尿病患者應積極攝取能夠恢復身體機能的「優良營養素」，透過「減重」來降低積存在身體的有害脂肪和膽固醇，從而提升組織對胰島素的敏感性，恢復胰臟正常功能。

他認為，若糖尿病患者能大量的食用生菜、煮熟的綠色蔬菜與非澱粉類蔬菜，這些每大卡富含最大量營養素同時也是低熱量的食物，身體將會充滿微量營養素和纖維質，也能同時以更少的熱量獲得更多的營養素。那才是青春的真正泉源。

跟隨以下五步驟，不用斤斤計較熱量或卡路里，攝取充滿「微量營養素」的蔬菜，輕鬆降下體重，糖尿病自然痊癒！

1.以堅果種子取代食用油，攝取優良脂肪。一天30~45克。

就算是橄欖油，也是吸收率100%的油脂，只會增加體重；一天飲食中應有15%的天然脂肪，堅果種子能預防心血管疾病，降低膽固醇。

2.以豆類當作澱粉來源，不吃精緻澱粉食品(白飯麵包)。一天2杯。

豆類擁有高量的可溶性纖維、抗性澱粉、蛋白質，有90%的熱量不會被吸收，對血糖和減重都很有功效。

3.蔬菜當作主食，無限制吃這三類食物：生鮮蔬菜、煮熟的綠色蔬菜、非澱粉類蔬菜

非澱粉類蔬菜包括番茄、椒類、洋蔥、菇類、白花椰菜、茄子等。目標是大量吃這三類的食物，讓你的身體充滿微量營養素和纖維質。

4.全穀類（燕麥、糙米、大麥），一天1杯。

澱粉類蔬菜（地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、山藥），一天1杯。

新鮮水果，一天4份。

5.不吃動物性食品、乳製品、蛋，或是僅為添加風味的佐料，一周不超過28-56公克。

【豆仁拌花生】

材料：

熟花生 300克、毛豆仁 100克、蒜末 10克

調味料：

鹽 1/2小匙、糖 少許、雞粉 少許、香油 1大匙

做法：

Step1.毛豆仁放入沸水中汆燙2分鐘，燙熟後撈出泡冰水；花生仁放入水中略微汆燙後撈出瀝干，備用。

Step2.將作法１汆燙過的花生仁，加入蒜末與所有調味料拌勻，再放入作法1汆燙過的毛豆仁拌均勻即可。

【什錦菇燴】

材料：

杏鮑菇片 60克、鴻禧菇片 50克、生香菇片 80克、金針菇 40克、草菇 40克、青江菜 30克

調味料：

A.鹽 1小匙、砂糖 1/2小匙、水 200㏄

B.太白粉水 1大匙

做法：

Step1.青江菜洗凈對剖成半棵備用。放入滾水中略?燙，撈起擺入盤中。

Step2.將全部的材料放入滾水中略燙後，撈起備用。

Step3.取鍋，加入少許油，將調味料A煮勻後，放入作法2的全部材料略煮後，再以太白粉水勾薄芡即可。

【酥炸南瓜片】

材料：

南瓜 300克

麵糊：

沙拉油 180㏄、地瓜粉 100克、麵粉 300克、水 240㏄

調味料：

胡椒鹽 適量

做法：

Step1.南瓜去籽、切片狀備用。

Step2.麵糊混和均勻，將作法1的南瓜片均勻沾裹上南瓜片。

Step3.熱鍋，倒入1000㏄的沙拉油燒熱至150℃，將作法2的南瓜片放入油鍋中，以大火油炸至鍋中水氣變少，南瓜表面麵糊成金黃色即可。

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