這個菜口感淡嫩不膩，不含膽固醇，讓你的皮膚富有彈性和韌性

炒裡脊絲是一道漢族傳統名菜，色澤美觀，芳香馥郁，味道醇和。炒裡脊絲南北皆有，極為普通，青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

酸辣蹄筋是四川省傳統的漢族名菜，口感淡嫩不膩，質地猶如海參。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的蹄筋食用。

炒裡脊絲

食材：豬裡脊肉、青椒、雞蛋清、小蔥、黃酒、味精、澱粉(蠶豆)、香油、色拉油

1.將豬裡脊肉批成大片，再直切成粗細均勻的絲；切好的裡脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置於碗內；

2. 肉絲內調入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕澱粉上漿；青椒洗凈，摘去蒂、去芯，切成絲待用；

3. 將炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至三成熱，將裡脊絲落鍋，用筷子劃散；將要起鍋時，加入青椒絲，然後倒入漏勺，瀝去油；

4. 原鍋留油，回置火上，投入蔥、裡脊絲和青椒絲，加入白湯、精鹽、味精、黃酒稍炒，用濕澱粉勾芡，淋上香油，顛鍋翻勻

酸辣蹄筋

食材：水發蹄筋，熟火腿，水發蘭片，蘑菇，姜米，胡椒粉，精鹽，醋，蔥花，醬油，味精，香油，水豆粉，鮮湯，豬油

1、火腿、蘭片、蘑菇均切成小條片，蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀

2、炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；

3、摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花

4、將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成，將蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、干辣椒、白酒

5、一半姜切成的片，按蹄筋鍵，乾淨的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生薑切片，壓好的蹄筋放涼後，切成段

6、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫後關火，油溫降低後，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒，注入清水

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