中餐不如西餐高級？美國最紅的亞裔大廚揭開了背後的偏見
你在美國吃過中餐嗎？
不僅變成黑暗料理，還賣得便宜
看了這部高口碑網劇才知道
飲食不僅是吃，背後還有身份和話語權
3月初，我去美國出差，吃了幾天西餐。中國胃發作，就在當地找了家中餐館。
菜單很親切，咕嚕肉、麻婆豆腐、夫妻肺片......結果一吃就變味了。
原本口感酸甜的咕嚕肉用了美式的BBQ醬汁，而麻婆豆腐是煎炸過的，很脆。
在我看來，這完全就不正宗，甚至難吃。這個館子卻排起了長隊，深受當地人喜愛。
我很不解，直到昨天看到了Netflix出的美食片《不中看的美食》，才明白中餐在美國的演變和現狀。
英文名叫：Ugly Delicious
《不中看的美食》並不精緻，反而是些不凹造型的普通「丑食」，豆瓣評分卻高達8.8。
主持人張戴夫（Dave Chang）是美國最紅的米其林亞裔廚師，登上過《時代》雜誌、福布斯的封面。他對飲食文化的獨到見解也是高口碑的原因之一。
在節目中，他揭開了中餐廉價的殘酷事實，有些偏見至今還根深蒂固。
美式中餐大多數都不正宗
中餐是全球份量最重、分布最廣的菜系之一，連南極洲、太空站都有供給。
要找到正宗的中餐卻很難，大多是像片中的「四不像」——左宗棠雞和炸得硬邦邦的春卷。
在美國開中餐館的一個四川大叔說：「如果我做最正宗的中國菜，會沒生意的。」
中餐在美的生存環境到底是怎麼樣的？
一個是西化。以前在美國的中餐館，菜單上有250種菜可選擇，卻讓吃慣炸雞漢堡薯條、崇尚「快餐」的老外沒法點菜。
這也就導致中餐逐漸往簡單做。比如說，任何有餡的食物包括生煎、湯包都稱為「餃子」。
而另一個事實是，美國人對中餐的偏見和歧視依然存在。
第一代中國人移民美國時，干著苦力，開廉價中餐館。美國甚至用官方途徑《排華法案》來打壓欺負。
中餐也跟著華人身份逐漸成了low的代名詞，甚至還被傳用貓狗的殘骸。
怎麼樣的中餐算高檔？
肯定不是唐人街那種，把小籠包放在蒸籠里端給客人的正宗吃法。而是把小籠包放在白盤子里，澆上一點乾酪、搭配鮮花改變成傳統頂級美食的標配，價格馬上翻3倍。
即便是全紐約最好的中餐廳，在《紐約時報》上永遠只能拿到兩星。
除了服務和環境，中餐永遠會被透過白人視角來審視。你會發現，大家吃的不僅是食物，還是身份和話語權。
吃中餐會口乾、頭痛、發抖？
除了不高級，美國人對中餐還有一個更大的偏見——味精，被批評過度使用。
「中國人以做菜放味精著名，這是吃中餐會頭痛的原因之一。」
「我會有頭痛的感覺，會口乾一會兒。」
為了解開這個謎團，張戴夫和食物歷史學家Ian Mosby採訪了一些美國白人。
當被問到吃完中餐的感覺時，他們說自己會出現頭疼、缺水、全身顫抖等癥狀。這明顯就是味精攝入過量的表現。
張戴夫緊接著分發薯片和零食，大家都很享受，也沒有不適。
張戴夫隨後說，「這些零食里都是味精。」
有位受訪女性就反駁，「會不會是因為一頓中餐的味精攝入量過多？」
Ian對此解釋說，「味精是美國使用最多的食品添加劑之一，每年能用上百萬噸。」也就是說，味精大部分不是用在中餐廳，而是用在食品加工行業。
從數據來看， 亞洲菜和歐洲放的味精量也是一樣的。但在座的各位，還是不相信。
時至今日，中餐被誤會、被排斥的標籤，還是很難被撕下。
「我不能改變他們的政治視角，但也許我能開拓他們看待食物的視角。」
張戴夫參與到這部網劇，也是為了讓亞洲菜上電視，改變大家的偏見。
我想用我的食物告訴你，我是誰
「有些觀念根深蒂固，這就要求我們與這種傾向做抗爭。保持無知很容易，棄之不顧很容易，但我覺得有罪。」
張戴夫辭去米其林大廚的高薪工作，去開福桃拉麵店，就是一種抗爭的開始。
因為不夠正宗，張戴夫的拉麵被食評人各種嫌棄。
後來靠賣福建小吃五花肉刈包翻了身。他做的食物成為紐約「網紅」，也挽救了這家原本生意慘淡的小店。
之後張戴夫一口氣開了12家不同的美食店，每個店都很賺錢。
一開始嘲笑他的朋友都說，「你豁出去開一家麵條店這個行為，鼓舞了我們做代表自己文化的食物。」
作為一個移民，張戴夫的爸爸是朝鮮人，媽媽是韓國人。
「我到底是美國人、韓國人，還是我自己？我的文化到底是什麼？」從小他就陷入了這種自我懷疑。
他吃辣白菜也吃香蕉果醬三明治。在學校吃亞洲菜時，他被議論了，「你愛吃那個菜啊，好噁心。你屬於下等文化。」
現在，他有能力為此發聲，就有了福桃拉麵。這並不是一家純正宗的日本拉麵店，而是混合了他覺得好吃的各種做法。
張戴夫代表了一整代不知道自己到底是誰的美國年輕人，找不到自己的文化傳統，找不到自己的根。
但他不再糾結，想通過這個拉麵店告訴大家：我的食物就是我身上融合的文化，沒有所謂正宗不正宗。
家常菜，丑卻是最美味的
張戴夫剛開始做菜時，也跟很多人一樣，覺得好食物就是精緻的法國料理，烹飪必須要光鮮。
但現在，他衡量美食只有一個標準：好吃，跟不好吃。
「家常菜，我稱之為丑卻美味的食物。現在已經成為我想在餐廳做的食物。」食物最重要的是要有溫度，有愛在裡面。
為了吃到真正的餃子，張戴夫來到河北一戶最會包餃子的老太太家裡。
老太太用最簡單的做法，擀皮和餡，煮水，下餃子，手法很嫻熟。
張戴夫一口咬下去很驚艷，「哇，這是什麼，我從沒嘗過這種味道。」
當他問道，「你厭倦過吃餃子或者包餃子嗎？」「不厭。」老太太乾脆又開心地回答。
張戴夫很感動，「我們在追尋食物的完美和情感，這才是最重要的。」
張戴夫媽媽在腦癌手術出院後兩天，頭上還綁著繃帶，就在廚房為他做泡菜火鍋。
他媽媽回答說，「因為你是特別的。」他發現把愛跟食物相結合時，會特別美味。
而判斷食物好吃與否，還會陷入另一個誤區——正不正宗。
披薩是最初起源於義大利的美食，如今有很多版本。有吞拿魚刺身做的日式和風披薩，也有把麻婆豆腐和披薩結合的中式披薩。
其實，正宗的披薩必須要選用當地的乳酪和麵粉，想要在異國他鄉還原幾乎是不可能。
張戴夫對此不以為然，相比於不斷糾結於各種步驟、環境，還不如用心做。
「做美食要看那個人是否有用心，跟正宗沒太大關係。我不憎恨正宗，我憎恨人們一心只追求正宗。」
文 / Cassie
圖片來自網路
以上內容來自「外灘TheBund」（微信號：the-bund）
已授權律師對文章版權行為進行追究與維權。
歡迎分享，留言交流。轉載請註明出處。
- THE END-
長按下圖二維碼關注"外灘TheBund（the-bund）"
※奧斯卡獲獎片進中國最多的一次，影帝影后都是我的最愛！
※復仇全靠自己！三月的高分電影中，我最期待這一部
TAG:新外灘 |