清明，在養生上來說是個很重要的節點。除了要注意柔肝祛濕，還要適當晚睡和早起。

當然，這個時候最應季的還是在吃的上面，不得不提各種鮮嫩的 「芽」菜。

萵筍、豆芽、蘆筍……這些嫩芽隨便清炒或者焯水沾醬，味道就很鮮。同時作為應季蔬菜，它們還能幫你提高免疫力、預防各種春季病。

開胃增食慾，吃香椿

香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。其含豐富的蛋白質、鈣143毫克、維生素C等營養物質，都位列蔬菜中前茅。香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。

香椿芽香味中還帶著一股邪味，得靠水焯去除。水焯時間長短，取決於鮮嫩程度。水焯後一般要加輔料，拌豆腐和炒蛋最為常見。

香椿豆腐

將香椿擇去根洗凈，開水燙燜20分鐘後，成碎末。豆腐切成櫻桃大小的丁。然後把香椿、豆腐、精鹽、香油拌在一起，拌勻後即成，食時盛入盤內，隨意佐餐。

防感冒，吃蘆筍

蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強免疫力，預防感冒。而其含有的豐富的抗癌元素——硒，可維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防老年性心、腦血管疾病的發生。

蘆筍中含有少量嘌呤，痛風和糖尿病人不宜食用。保存時應低溫避光，不宜存放時間過長。

腌篤鮮

將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，加入酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精即成。

便秘，吃春筍

春筍在民間有「素食第一品」的美名。春筍蛋白質含量為2.4克/100克，在蔬菜中屬於佼佼者，是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的的美食。它富含不溶性膳食纖維，有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

• 嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；

• 中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；

• 根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯。

注意，因為春筍的通便作用，脾胃虛弱的人不適宜吃春筍。

春筍湯

春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。

清熱降火，豆芽

《神農本草經》稱黃豆為「大豆黃卷」，最適合在春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。而且，豆芽性寒，多具有清熱功效，有利於肝氣疏通、緩解春季氣候乾燥導致的「燥熱」。

▲ 黃豆芽防爛口角

黃豆芽清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇，春天多吃可有效防治維生素B2缺乏症。

▲綠豆芽清熱解毒

綠豆芽是綠豆的芽，跟原豆相比，綠豆芽維生素含量增加，其中的營養更易吸收。中醫認為，豆芽菜性寒，味甘，具有利濕清熱、降脂破瘀、除胃氣積結的功效。

▲豌豆芽降血壓

從營養價值上看，豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數倍。而豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用；富含膳食纖維，能促進大腸蠕動，通便、防治便秘。

特別提醒

1. .豆芽性寒，特別是綠豆芽，體質虛弱的人不宜多吃。且豆芽最好用熱鍋快炒，再配上薑絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。

2. 市場購買豆芽時，也需注意，不要挑選無根豆芽。這種無根豆芽在培育過程中放入一種叫做「除草劑」的物質催發生長，除草劑具有很強的毒性，對人體有較大危害。

提神醒腦，明前茶

「明前茶」顧名思義，就是清明節之前所採制的茶葉，這時的茶葉剛發芽不久，芽葉細嫩，色翠香幽，曾經倍受文人墨客的追捧，所以有「明前茶，貴如金」的說法。

這時的春茶有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。春天裡經常容易精神倦乏，午後來杯春茶，也有提神醒腦之功。

▲兩招泡好明前茶

1. 新茶最好放上一到兩個星期，味道會更好。

2. 不要用沸水沖泡明前茶，一般以80度左右為宜。這個溫度沖泡出的茶才味道好，營養破壞較少。

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