茶

（中國傳統飲品）

茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中

中國歷史上有很長的

飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。

中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無「茶」字，而只有「荼」字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。

網上有說法：

98% 的茶樹都會噴農藥，喝春茶等於喝農藥。

並非如此。

頭春茶出芽的時候，蟲子們還沒有活躍起來，一般無需打葯，打葯反而增加成本。

不過，前一年夏秋季施用的農藥，會有部分殘留在土壤中。加上現在農殘檢測技術愈發先進，因此會出現沒有打過農藥的春茶，也被檢測出有殘留農藥的情況。

那麼……

殘留的農藥會傷身體嗎？

農殘是否會危害健康，取決於攝入的總量。「農殘檢測標準」也只是一個執法的標準，並不是安全與有害的界限。

簡單來說，春茶即使「檢出農殘」，超標的情況也相當少見，攝入的農殘絕對量不會很大。

想想看，一方面，我們每天消耗的茶葉量通常只有幾克到一二十克；另一方面，茶葉要衝泡，農殘要真的能溶解到茶水中，才會被我們喝下。這樣真正吃進身體的殘留農藥非常少，不需要過分擔心。

這裡需要強調一下：這並不是說農殘超標就可以接受或者容忍！茶農依然要合理種植，相關部門依然要嚴格執行檢測和監督規範。

只是說，如果真的運氣不好，買過有農藥殘留的茶葉，也沒有必要過分擔憂，害怕之前喝的茶會不會讓健康受損。

為了保險起見，有人支招說，「洗茶」可以去掉農殘。

「洗茶」能洗掉農藥嗎？

洗茶，即把第一泡的茶水倒掉。

如果採摘的鮮葉上有農藥，經過制茶過程中的一系列操作，殘存下來的農藥不會因為被熱水泡了一會兒就被去掉。

對於鐵觀音、普洱等緊壓茶，先用熱水沖泡很短的時間，讓它們從緊壓的狀態舒展開來，再進行正式的沖泡，有利於茶葉中的成分更加和諧地溶出，從而得到更好喝的茶湯。這個過程的術語，叫做「溫潤泡」，也叫醒茶。但它跟去農殘並沒有什麼關係。

對於綠茶、紅茶，茶葉常處於展開的狀態，一加水，茶葉中的成分能很快溶解，此時「洗茶」，反而可能影響茶葉風味。

根據茶葉的不同類型，合理沖泡就好，不用特別想著用什麼方法「去農殘」。

怎麼分辨染過色的春茶？

有新聞報道，某些不良商販會把陳茶翻新，甚至進行染色，這種情況該如何分辨？

陳茶的干茶染色翻新後，會綠得不自然，對茶湯的滋味也不會有改善。不過，干茶顏色和茶湯滋味對於普通消費者來說，很難做出評判。相對而言，通過香氣和茶湯顏色要更容易一些。

新茶富含氨基酸，沖泡出來會有明顯的嫩香或清香，通常被茶客們描述為「豆香」「板栗香」或「草香」。而陳茶的這種香味非常淡薄，甚至還會出現異常。

綠茶茶湯的標誌性顏色是很淡的黃色，而不是綠色。陳茶的顏色會變深，甚至呈現橙黃色。如果經過染色，那麼就更不會是標誌性的淡黃色，而可能是綠色。

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