毒蘑菇為什麼那麼美味？

在我們耳熟能詳的各種食用菌里，有許多是美味的食用蘑菇，松茸、牛肝菌、雞油菌、塊菌等等，它們還有一個統稱——外生菌根菌，通俗地講就是與樹木形成共生關係的野生菌，這些菌子長在樹的根部，吸收樹營養的同時，也會回饋一些東西，讓彼此都受益。

在蘑菇界，外生菌根菌幾乎就是美味蘑菇的代名詞，從而我們也能解釋為什麼毒蘑菇大多是美味的。

「毒蘑菇大多美味」這個命題是成立的，理由來自於兩個方面，一個是食用毒蘑菇人的親身體驗，另一個是研究機構研究的結果。

毒蘑菇很多也是外生菌根菌，例如大名鼎鼎的毒蠅傘，又如讓很多雲南朋友中毒的致幻牛肝菌，它們的味道通常也很鮮美。

在日本有研究機構曾水煮油炸致幻的毒蠅傘，稱其可以降低毒素，然後去品嘗這種「鮮美」的毒蘑菇。

致幻蘑菇的不致命性基本成為一個共識，但如果你把其他毒蘑菇當成致幻蘑菇食用了的話，說不定就會有生命危險，比如「死亡之帽」白毒傘。

死亡之帽

大雨過後，它們紛紛從土裡冒出，在草地上和森林中蔓延開來，它們的樣子很無害，但卻含有劇毒，也是外生菌根菌，一種「美味而又致命」的毒蘑菇。

曾經有四個年輕人，他們食用「死亡之帽」的目的只是為了體驗它帶來的幻覺，結果全都被帶到醫院洗胃去了，這也是誤食「死亡之帽」之後的唯一治療措施，另外3人需要做肝移植手術。這就是代價，想要吃毒蘑菇體驗幻覺，就要有被拉進急症室的覺悟。

美國疾病防控中心稱，全世界90%的蘑菇致死事件就是它導致的，這種蘑菇看上去很無害，除了南極洲之外，其它大陸都有。這種蘑菇個頭很大，看上去很漂亮，味道鮮美，但卻能置人於死地。而且，即便經過蒸煮，蘑菇中的毒素還是無法被破壞。

外生菌根菌還有它珍貴的地方，由於與樹木共生，人類很難去人工栽培它，所以許多毒蘑菇也是很珍稀的。科學家用它提煉純化的毒素來研究抑鬱症、腫瘤等疾病，有望實現新的突破。

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