一年中只有17天可以吃到的春天味道，一等便是一年

所有的鄉愁，都是因為饞。

端午的肉粽，中秋的月餅，春節的年夜飯，正月十五的湯圓，以及清明時節一口嫩綠的清明粿。

小時候，我一直不明白，清明節為什麼要吃清明粿。只知道那是美味。

時候到了，奶奶會招呼著挑出最大最飽滿的清明粿，分給我們幾個小孩兒吃。她自己卻笑得嘴巴漏風，說不愛吃這些甜膩的東西。

厚實的清明粿，躺在不太精緻的年糕葉上。外皮軟糯，輕咬一口，飽滿的紅豆餡呼之欲出，非常濃香，咀嚼幾口下肚，滿足。

如果清明有顏色，那一定是綠色的。

如果清明有味道，一定是清明粿的味道。

福州清明節製作清明粿的風俗，大約在清乾隆以後才興起，由「寒食」和「青飯」演變而來。

清明粿，俗稱「菠菠粿」，是由糯米和粳米製作而成的小吃。根據味道可以分為甜，咸兩種。

以前每到清明節前後，賢惠的婦女們便開始上山採摘鼠麴草或艾草。為了確保新鮮，採摘後一兩天就得開始製作清明果。

製作清明粿是一項大工程，往往是全家，或叫上左鄰右舍一起幫忙。閑話家常的同時也不耽誤手中的活。不知不覺，桌子上便碼了整整一排嫩綠的清明粿，鼠麴草的清香飄的滿院子都是......

清明粿做法不複雜，但比較耗時間。

鼠麴草或艾葉洗盡，焯水，打成泥，直接和入糯米團中揉成黃綠色的粿皮，然後在裡面裹上用紅豆或蘿蔔絲混合製成的餡。最後在底下墊一層碧綠的年糕葉，放鍋上蒸熟20分鐘。

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開鍋的一剎那，暖暖的蒸汽一下子冒出來。鼠麴草獨有的青草香混合餡料的香撲面而來，春味十足。

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如今，已經很少人會在家裡製作這一美味，也許是因為鼠麴草難尋，更多是因為程序繁瑣怕麻煩，所以很多人選擇出門購買這個傳統美食。

西施奶奶美食小攤

地址：學軍路市場旁邊

價格：2.5元一個

通過粉絲推薦，我們在學軍路市場旁邊找到了這家小攤。到時，奶奶正在炒制清明粿的內陷--菜頭絲。

大鍋里菜頭絲被炒到焦黃，香氣蒸騰，讓人忍不住咽口水。

除了菜頭絲餡，奶奶家還有筍乾肉餡、豆沙餡、以及八寶餡。甜咸都有，滿足各種不同口味。

奶奶家的青團個頭比較大，外皮飽滿軟軟糯糯的，嚼起來有鼠麴草的清香，輕輕一咬就能吃到餡料。菜頭絲脆爽、豆沙綿密、八寶香醇，能一連吃下好幾個。

奶奶不是每天都出攤，只在傳統節假日的時候出來擺攤製作應季美食。清明節做清明粿、拗九節煮拗九粥、元宵節捏湯圓......

因為價格實惠味道正宗，幾年下來在市場漸漸有了一些名氣，被當地人稱為「西施奶奶」。

「清明節前後在這賣清明果，一年就賣這幾天，過了就不買了。」奶奶邊揉麵糰邊笑著跟我說道。所以想吃傳統清明果的小夥伴們要趁早去~

醉仙樓

地址：烏山支路26號烏山苑

價格：3元一個

福州老字號點心鋪，已有95年的歷史了。

在醉仙樓的窗口中，常年可以看到芋果、油煎餅、八果年糕、馬蹄糕等福州傳統糕點。清明節快到了，它的窗口如往年一樣出現了一抹綠色的影子。

每年清明節前後，是醉仙樓最忙碌的時候。員工每天都要3、4點起來做準備工作，一天要做將近1000個左右的清明果才夠滿足顧客的需求。

醉仙樓清明粿的餡料分為兩種，豆沙餡和蘿蔔絲餡。個頭不算非常大，但分量敦實。

試了一個豆沙餡，皮薄餡多，咬起來感覺餡料想要噗噗的溢出，紅豆的質感細密，非常香醇，但又不會讓人感到甜得發膩，表裡如一一口吃到春天的味道。

彬德橋萬龍米時粿餐飲店

地址：南園路19-2號

價格：3元一個

也是福州老字號糕點店，店內主要售賣一些傳統糕點、豆花和糯米圓子之類的小吃。

到店時看到許多講著福州話的爺爺奶奶簇擁著買清明果。

一位買了一整袋清明果的爺爺看到我在旁邊拍照，熱情的跟我推銷說：「這家店的清明粿傳統、好吃！是老福州的味道！」

彬德橋的清明粿有蘿蔔絲餡和豆沙餡多種可選。清明粿外皮軟糯Q彈有嚼勁，不是軟趴趴的口感，偶爾還能嚼到一絲殘留的葉絲。

豆沙餡里的豆沙選用的是赤豆。赤豆形大、出沙高，所以口感又糯又沙，好吃~

比起花式不斷翻新，奇葩餡料層出不窮的上海網紅「青團」，清明粿好像顯得籍籍無名。

關於清明粿到底好不好吃？我忽然想起奶奶最愛的「豬油拌面」，你不能說它味道有多美，只不過它可能是你漫長味覺體驗中，關於好吃的最初記憶。

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圖 | 網路

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