瓷器和陶土類器物泡茶的區別

瓷器和陶土類器物泡茶的區別

最近是各類春茶上市的時間，在微信朋友圈裡看到，很多人在煮水試新茶。

用什麼器皿來試呢？出於好奇心，我仔細看了看，最後發現「出鏡率」最高的是：玻璃器、瓷器、上了玻璃釉的器皿。確實，這些器皿能在最本質上保留了茶的原香、原味。不過，它的前提是，器皿的品質要過關。換句話說，如果玻璃器皿在製作時，忽視了對原料的講究，像選用的是一般品質的高嶺土、釉水、釉料，亦或是燒得不通透呢，所有這些細節都可能對最終的成品，甚至說對人的健康帶來影響。

不去做過多的猜測，反倒需要肯定的一點是，好的瓷器和玻璃器皿能讓人品嘗到春茶的真滋味。然而，請問一下，難道除了這些器皿，就沒有別的選擇了？答案是：有的。

這要求我們在器物選擇上，下點真功夫。比如可以選擇一把經過原礦高溫燒制的陶壺、宜興老壺—一廠的清水泥水平壺、日本1250°高溫燒制的朱泥急須壺等。在沖泡綠茶時，首先將壺內外溫熱、去除壺的寒氣；接著把80°或70°水溫的水注入壺內（普洱生茶90°水溫）；再用上投法輕輕往壺中投入干茶，這時要注意的是，因為壺的保溫性能好，因此不需要把壺蓋蓋上，否則會因壺內溫度過高使茶葉變黃；最後，5秒後出湯即可。

或許有人會擔心，用這類壺沖泡新鮮春茶，壺內的氣孔會把茶的香氣吸附而降低茶本身的香氣。事實是，只要溫壺溫得透徹，當壺內外的溫度一致，茶香是不會減少的。而且，因為壺選用的原料，內含豐富的礦物質，所以沖泡出的茶湯會有更滋味，通常它的水質會變得更柔軟、味道也更甜。相反，由於瓷器散熱比較快，香氣還隨著溫度變化而變化，因此，當用瓷器沖泡時，茶香氣會很容易飄散在空氣中，而茶湯中的香氣就會相對減少。

說到紫砂壺，有不少茶友覺得它就是一壺一茶，我自己則認為這樣的說法，多指的是一部分低溫壺。主要原因是，市面大部分的紫砂壺燒制溫度大約為850°，那這類壺的氣孔通透度低。當沖泡了一款茶後，很難通過溫水去洗凈壺內的味道。可是，如果是經過高溫燒制的紫砂壺，它的壺身氣孔通透，每次泡完一款茶後，都可以用開水把壺內外沖洗乾淨、晾透。這樣，是沒有任何問題的，更不存在串味一說。

當然，如果單是從茶葉審評的角度選用器皿沖泡春茶，也是建議使用瓷類的器物。然而，如果是單純品嘗好茶的角度，我還是更喜歡把手中的每一泡茶品味到最佳狀態，去給茶選擇更適合的器皿。絕不辜負手中的每一泡茶。

或許，很多時候，人們更在乎的是，器物外形是否美觀，而不是其在泡茶的過程中對茶湯有什麼樣的影響，其實這非常重要。畢竟，好茶、好水、好器、泡茶人，每一處都是不可或缺的，如此才能品味到好茶，如果都不講究這些，那當然也是沒有什麼問題的，畢竟每個人追求的東西不一樣。

水是茶之母，器為茶之父，一切都是為了不辜負手中茶。

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