半畝茶山 知識篇之白茶

享受一盞茶的時光，守候平淡的日子。喜歡老白茶，收藏著歲月的記憶，溫潤著時光點點，醇厚綿長。來一杯老白茶，茶湯飽滿醇厚，淡淡的陳香，微微的甘甜，熱騰騰的喝進心裡，暖暖的，很是滿足。

《煮泉小品》中：「芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。」

這段文字記錄的主要是白茶最自然的工藝，不炒不揉，無煙火氣，滋味最天然。喜歡喝白茶，大概都是喜歡白茶的原汁原味。

白茶的製作工藝相比於其他茶葉簡單的多了，只有採摘、攤放、烘乾、保存簡單的四步驟。比起其他茶葉少了殺青、發酵、揉捻、渥堆等複雜工藝。白茶這種簡單製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

白茶風情萬種，不同的山頭，不同的海撥，不同的味道。同一個村子的茶，採摘方式不一樣，萎凋方式、時間、火候不一樣，製作出來的白茶味道也會截然不同。同一個山頭的茶，不同的茶農、不同的萎凋工藝，製作出來的味道也會千差萬別。所以也就制出了不同種類的白茶。

白茶的種類有哪些？

1、按嫩度級別分：

白毫銀針：單芽。用肥大芽頭製成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

白牡丹：一芽一二葉。二葉抱心，色澤灰綠，香氣清純，鮮甜甘爽。其中等級較高，只採一芽一葉者被稱為牡丹王。

貢眉：一芽三四葉。現基本上與壽眉一詞混用，香氣純正，滋味甜醇。

白毫銀針

白牡丹

壽眉

2、按產地分：

政和白茶：產自福建省南平市政和縣。

福鼎白茶：產自福建省寧德市福鼎縣級市。

雲南月光白：產自於雲南部分地區。

3、按品種分：

福鼎大白、福鼎大毫、福雲六號、政和大白、福安大白、菜茶、景谷大白等。

4、按工藝分：

傳統工藝白茶、新工藝白茶。

不同種類的白茶有什麼區別？

市面上，一般以產地、嫩度級別為區分，而茶樹品種、製作工藝的差異，要想分辨出來還是有一定難度，不是一兩句話能講得清楚。

1、嫩度不同的白茶怎麼區分？

從外形上：

白毫銀針是單芽茶，芽頭上白毫滿披，如銀似雪；

白牡丹是一芽一二葉，牡丹王是白牡丹中的極品，只採一芽一葉且芽頭肥壯；

壽眉則較為粗老。一般為一芽三四葉，芽葉連枝，茶梗明顯。

從內質上：

白毫銀針喝的主要是它的鮮爽和清甜，毫香與鮮香並存；

白牡丹芽葉都有，既有芽的鮮，又有葉的甜，總體滋味比白毫銀針要醇厚一些；

壽眉成熟度較高，香氣更濃，如果陳放多年，會有明顯的棗香、葯香。

2、產地不同的白茶怎麼區分？

福鼎市和政和市都屬於福建省，到底哪個產地的白茶最正宗、品質最好，一直爭論不休沒有定論。小編認為，福鼎和政和兩地的生態環境都很優異，製作歷史悠久，工藝各有所長，只能說都別有風味，無高下之分。

一般來說，兩地的白牡丹、壽眉很難從外形上區分，只有喝過對比過，記住了當地白茶特有的品質特徵，才可能區別得出。普通消費者從包裝的產地信息或地理保護標誌上區分就行了。

白毫銀針的區別較大，福鼎銀針比政和銀針肥厚、白毫覆蓋更多，而政和銀針雖沒有福鼎銀針那麼鮮，但滋味更加醇厚。

雲南月光白也有純芽頭和一芽一二葉，但月光白與福建的白茶差異很大。因為品種不同，月光白的芽葉明顯比福建的白茶要長要大，月光白葉面黑葉背白，福建白茶葉面綠褐色葉背白，月光白的白毫偏黃，福建白茶的白毫偏白。如果有喝過月光白的朋友，一定能記住其獨特的香氣和滋味。

一年茶、三年葯、七年寶

這句話，對於白茶來說，只是一句套話，意思就是白茶是好茶、喝白茶對身體好、存白茶是比買股票還賺的事兒。

一年茶：因白茶屬於微發酵茶，所以剛製作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感。

三年葯：白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。

七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香並存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺整個人都輕鬆很多。

醒過的老白茶更好喝

想品到一泡口感上佳的陳年福鼎白茶，沖泡前的「醒茶」，是一道很重要的環節。

通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。

資深醒茶是首先將老茶放入乾燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然後輕輕搖壺，這樣反覆兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當於為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋後可欣賞到老茶的香韻，這時再向壺內注水潤茶一次後即可正式沖泡品鑒。

理性對待老白茶的收藏熱

與生普一樣，有著越醇越香的老白茶，更是以其健康價值與收藏價值，也逐漸進入收藏家的視線，成為茶文化里的收藏新貴。

不過，小編還是覺得老白茶收藏投資應理性，切忌盲目炒作。老茶收藏愛好者應認識到茶葉收藏的特殊性，先熟悉茶行業，深入了解之後再加入茶葉收藏的行列。並不是所有的產品都是好茶，適合長期存放的更少，應選擇在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的白茶，只有保證茶葉品質，才能確保收藏價值。

同時還應綜合考慮茶葉的產量、市場投放量、升值空間等因素。建議可先從新茶入手，邊喝邊收藏，收藏的時候應重視茶葉儲存條件，以免茶葉變質。

當然，作為喝茶人，不應以投資收益回報為目的藏茶，邊喝邊存，感受時間的魅力或許更有意義，或許是最好的回報！

茶歸根結底是飲品，入口的飲料，同一款茶，每個人沖泡的方式不一樣，出湯的時間不一樣，沖泡的水質不一樣，口感也會完全不同。甚至沖泡人的心情不同，也可能決定茶湯的口感，心情不好的時候沖泡出來的茶，與心情好的時候沖泡出來的茶口感也不同。這就是白茶的魅力所在，白茶給你的感受就像一個萬花筒，角度不同，看到的東西也不一樣。

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