絲綢之路上的陣陣飄香
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| 「神秘」 西域文化的風骨 |
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▲五彩城：上帝的調色板 特殊的丘陵地貌變幻莫測
來源：竹米
- 風物游寄 -
但使邊關磐若石，
絲綢古道漾簫笙
如今落雁塵埃遠，
不盡天山萬古情
新疆的廣域土地上灑落的城市似一顆顆遺落的明珠，
經古絲綢之路久遠的歷史之染串起
再由歲月散落
猶如 大珠小珠落玉盤
絲綢之路（德語：die Seidenstrasse），簡稱為絲路，最早來自德國地理學家費迪 ·馮·李希霍芬1877年出版的《中國——我的旅行成果》。我們今天講到的是古絲綢之路的中段，西域。其境內的諸線路，隨綠洲、沙漠的變化而時有變遷。恰似這裡秀麗的風景，變幻莫測令人嘖嘖稱奇。看草原，品山川，覽湖泊。
賞 ? 風景
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▲ 奇台 江布拉克草原夏天的樣子
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▲ 南塔里木盆地北准格爾盆地分界線 冬季冰雪中的天山山脈
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▲博樂 牧草殷飛的湖邊牧場，賽里木湖。
新疆坐落在祖國遼闊疆域邊陲，像是圍著面紗藏在簾後的異域少女。讓人想要好奇地窺探她的樣子，這片廣袤的土地除了熱情好客，能歌善舞的各族人民之外。還有聞名遐邇的美食。
嘗 ? 瓜果
奇特的地理位置：三山夾兩盆，地勢起伏，地形複雜。溫帶大陸性氣候，全年降水稀少，晝夜溫差強日照時長氣候乾燥的她，以得天獨厚的自然環境培育了種類繁多的瓜果，哈密瓜和各類葡萄尤為出名。作為一位新疆人已經習慣在炎炎烈日之下咬一口香甜的哈密瓜，感受那種流過心間的清甜。
馬奶子葡萄
mǎ nǎi zīPú Táo
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▲收穫的季節吐魯番的婦女收成熟的「馬奶子」葡萄
新疆的葡萄種類繁多但最好吃的要屬這種馬奶子葡萄。整串呈色碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，雖甜但不膩真是炎熱盛夏的消暑佳品，有機會嘗上一口，感受一下小小飽滿的果肉在口中爆開，沁人心脾清清涼涼的感覺，美滋滋~
伽 師 瓜
jīa shī gūa
提到最鮮甜的哈密瓜，伽師瓜就是老大。沒錯，瓜與瓜之間真的是有暗暗的較量哦。
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▲賽瓜大會上人們品嘗挑選伽師瓜
與其他種類的瓜不同是的伽師瓜皮非常薄但是果肉卻很肥厚。不但纖維含量高，還有助眠的功效。因為果肉有點脆脆的，咬碎之後帶著甘甜汁液和細細綿綿果肉化在口中，這口感真的太絕妙啦。
無花果
wú hūa gǔo
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▲維吾爾族小哥將採摘下來的新鮮果子拿到街邊賣
這是說到新疆不得不提的神秘果實，越是新鮮藥用價值和保健左右越好，以前吃的無花果很多都是風乾果肉的，但新疆南部特別受歡迎的「長壽果」個個金燦燦，有的帶著葉子直接摘下，鮮的飄散出香甜的味道。沙沙的口感，甜而不膩，生津止渴，據說很多維吾爾老人堅持每天食用才得延年益壽。
食 ? 羊肉
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▲山腳下的游牧民在牧羊
歡迎來新疆，大口吃肉不是夢想。在多山，多山前沖積扇平原的游牧環境中既得的美食就屬肉類了，牧羊是最為常見的。羊肉的烹制方法種類繁多，但唯一不可缺少秘訣是：新鮮。
烤羊肉
kǎo yáng ròu
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▲現烤羊肉 圖片來源：晨報周刊
我們通常就地取材，用現宰的肉來烹調，掌握合適的火候決定了肉質是否鮮美勁道，還有一味重要的調味品：孜然（zǐ rán）,孜然的咸香味中和了羊肉的草腥味，使兩味食材的口味絕妙的融合，放大了肉的香味。如果你喜歡吃辣，在稍稍撒一點辣子面，一定能一掃生活瑣事疲憊，讓你吃了還想吃。
烤包子
k ǎ o b ā o z ǐ
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▲把包子皮疊成方形，準備放入饢坑烤制
羊肉除了直接烤，怎麼做最好吃？最受歡迎的烤包子（維語叫：沙木薩）了解一下？把羊肉拌洋蔥做餡兒，加入鹽和各類調料包入包子皮中，放進烤饢的饢坑中烤。烤出來的包子皮金黃，中間的羊肉被烤的油滋滋，混合洋蔥的香味流入咸香包子皮里，咬一口有脆脆的卡滋聲。最正宗的就是街邊維族大叔自家饢坑做出來的包子，一輪包子二十分鐘左右烤熟，但排的隊很長，可能會等下一次烤好才能買到。
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▲烤好的成品 可以吃啦
手 抓 飯
shǒu zhūa fàn
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▲做好的抓飯上擺上剛出鍋的羊肉味道很「攢勁」
抓飯在新疆是用來待客的美食，可見其地位獨特。它由新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米作為食材，先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內燜四十分鐘。地道的手抓飯做好了。
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▲羊後腿抓飯常常佐以 洋蔥 胡蘿蔔等小菜 別有一凡風味
做抓飯的精髓在於：適量加水。要隔段時間開蓋細心觀察水是不是合適。米粒出鍋之後才能顆顆飽滿，不粘盤子。
清 燉 羊 肉
qīng dùn yáng ròu
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▲滾鍋的羊肉非常誘人
俗話講，好廚師一把鹽。怎樣盡量不添加其他佐料，保存食材的新鮮原味是料理界超級重要的原則。這道菜輔助食材只有胡蘿蔔和蔥，只為了保留阿斯曼羊肉獨有的鮮香。
用喝著天山雪水吃著草原新鮮牧草成長起來的羊做羊肉湯，不但味道鮮美，肉質鮮嫩。蛋白質高，而且非常好消化。
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▲羊肉中的精華營養濃縮在熬制的湯汁中
含在嘴裡，即刻脫骨，抿一抿，肥瘦相間的羊肉就化在口中。咽下去嘴裡還留著羊肉留在嘴裡的清香。好吃的肉，離不開「鮮」。吃完了香香的羊肉，記得要將熱乎乎滋補的肉湯一飲而盡。
烤全羊
kǎo quán yáng
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▲烤全羊成品
《朴通事?柳羔羊》對烤全羊做了詳細的記載:"元代有柳羔羊"，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。"
新疆解放前，烤全羊是專供達官貴人巴依老爺們招待貴客的佳肴，它選料非常嚴格：選用上好的兩歲阿勒泰羯羊。肉質不宜過嫩或過老。
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▲維吾爾小哥給選好的羊肉上掛蛋液
挑選好食材後，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右。
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▲塗抹好醬汁的全羊放入饢坑烤制
小時候對烤全羊的印象大概就是「貴」「好吃」了。現在看來貴也貴的有理由，一整隻全羊放入饢坑中烤制，外皮鬆脆可口，裡面的肉鮮嫩流油。滿足了口味不同所有人的需求。再佐秘制蘸料，分分鐘美上天。可以說沒吃過烤全羊你算是白來新疆啦~
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▲最後 給烤好的羊肉刷一層秘制的調料 大快朵頤之
羊肉真的是一味神奇的食材，結合米面或者單獨食用，都能做出精妙絕倫的美味。在新疆，不止是肉色鮮美，遠處瀰漫的酒香，你聞到了嗎？
品 ? 美酒
唐代詩人王瀚在《涼州詞》中寫道 「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」。可見其真的很懂生活很會享受。新疆的吐魯番地區（也稱：高昌）大概是這位詩人睡夢中也期盼的美酒故鄉了。
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▲吐魯番古城
葡萄酒
Pú Táojǐu
高昌地區是絲綢之路的衝要，屬大陸性暖溫帶荒漠氣候。是聞名中外的歷史重鎮。公元前138年，張騫奉漢武帝之命出使西域，看到人們已經掌握了葡萄種植和釀酒技術。唐太宗破高昌後才得到葡萄種子並種於宮中，西域葡萄酒的釀製方法最早是由吐魯番傳入中原的。在法國風靡葡萄酒時，人們已經醉倒在這片土地700多年了。
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▲葡萄溝景區
葡萄溝綠陰蔽日，滿溝全是層層疊疊的葡萄架，花果樹木點綴其間，九曲迴旋，重重疊疊沒有窮盡，是一座真正由葡萄構築的綠色宮殿。景色醉人之外，盛產優質的葡萄也為葡萄酒產業助力添柴。
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▲釀好的酒靜置一下醒好就能喝了
隨著銷路的打開，葡萄酒品牌層出不窮，但是最好喝的還是老牌駝鈴。先用舌尖沾一點點：甜中帶著微酸，甜汁兒直往牙縫裡鑽。流入腸胃後，舌根兒好半天還留著酒香和果香糾纏混合的氣息，划過嗓子眼的美酒，直接流到了人們心田裡去。
石榴酒
shí liu jǐu
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▲挑選釀酒用的石榴
石榴酒和田最負盛名。和田以西80公里的皮雅曼鄉，這裡南依昆崙山，北鄰塔克拉瑪干大沙漠，晶瑩的崑崙雪水和充沛的大漠陽光給石榴的生長提供了獨一無二的自然條件。按石榴的顏色分類可以分為紅酒跟白酒，其實口味相差不多而紅酒更偏甜些。
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▲起泡型石榴酒
酸甜爽口的石榴酒經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成，並有生津化食，美容保健的效果，如果你不太喜歡偏甜系列的葡萄酒，可以試試石榴酒，甜味較淡的它也許會成為你的喜愛。
來這裡不用擔心飲食不太習慣，新疆的飲食文化猶如此地幾千年經過歷史打磨的風沙，沉澱而包容。總有一道會讓你感受到在這片土地上生活的美好。
你可以選擇
烤魚
kǎo yú
椒麻雞
jiāo má jī
手工酸奶
shǒu gōng suān nǎi
還有女孩子最愛的
炒米粉
chǎo mi fěn
新疆人的飲食分量與其說「大」不如說是一種與生俱來的民族豪邁。如這片土地上的草原湖泊，與繁華無關，遠離喧囂。恰恰有一種毅然的安定，小時候總覺得新疆偏僻落後，現在才發現除了新疆本身飛速發展之外，那一份獨有的安靜和樸素才是她最寶貴的品格。
▲胡楊林中歡快的舞蹈
一方水土養一方人，無論走到哪裡都記得那個真正的「家」，和永遠不能忘懷的家鄉的味道。
▲烏魯木齊市國際大巴扎夜景
五十六個民族親如一家。歡迎你，歡迎你來，喝酒騎馬走邊關。嘗一嘗天山雪水灌溉瓜果，看一看草原真正的樣子。品一品最鮮美的羊肉 ，遠眺一下邊境線之外的國家。感受一下炙熱的這片土地。?
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