堅果加麵粉，不用打發不用泡打粉，拌一拌，就是最好吃的小蛋糕

烘焙玩得久了，越來越趨向於做簡單又好吃的東西。自從上次做過一次費南雪，就被那種美味征服了。兒子也很喜歡，一段時間不做，就經常催我，什麼時候再做。

費南雪也叫杏仁蛋糕，有著金黃酥脆的外表，柔軟好吃的內心，焦糖香、杏仁香、蛋糕香......濃香撲鼻，讓人吃了一塊，忍不住想吃第二塊。

這麼好吃的蛋糕，關鍵還在於做法很簡單，不用打發雞蛋，也不用打發黃油，也不用泡打粉，不用過篩，幾乎避開了烘焙的所有技巧。只要把所有材料攪拌均勻，往烤箱一放，時間到，百分百成功！

我這次在原來的基礎上加了點紅糖和核桃，用料更豐富，烤的時候，那個香啊，聞著就咽口水！

杏仁粉，在這個蛋糕中必不可少，在烘焙原料店直接有賣。

我查了一下，其實烘焙用的杏仁粉，還有另一個名字是扁桃仁粉。所以，其實這裡用的應該是美國大杏仁，也叫巴旦木，也就是扁桃仁。

我家裡的杏仁粉正好用完了，來不及買，就剝了幾個巴旦木，用破壁機自己打粉，解解饞。

沒想到，真的可以呢，太好吃了，好後悔只做一盤，因為一會兒就被搶光了！

材料：蛋清2個，低筋麵粉30克，巴旦木粉40克，紅糖50克，黃油70克，核桃幾顆

做法：

1.巴旦木剝去外殼。

2.把巴旦木果仁放入破壁機，「點動」就可以，打成粉末，不用很細，隨便打幾下，顆粒狀也沒關係。

3.2個雞蛋取出蛋清，蛋黃本次暫時不用。

4.在蛋清中加入紅糖，手動攪拌均勻。為了使紅糖更好地溶解，可以把打蛋盆放在熱水中水浴攪拌。

5.加入低筋麵粉和巴旦木粉，攪拌均勻。

6.黃油放在小鍋中小火加熱，會慢慢溶解，有大氣泡產生，最後氣泡變小，產生焦香味時，關火。

7.稍微冷卻，黃油呈棕黃色，底部有褐色的顆粒，可以過濾，也可以不過濾。

8.把稍冷卻的黃油加入到麵糊中，迅速攪拌均勻，裝入到裱花袋中。

9.把麵糊裝入到方形12連費南雪模具中，正好一盤。如果沒有裱花袋，也可以用勺子舀入模具。（我用的是不沾模具，沒有刷油，如果你的模具不沾效果一拌，模具內需抹油。）

10.預熱好的烤箱180度17分鐘左右，邊緣略焦黃。加了紅糖的費南雪烤箱外面很難觀察，溫度和時間請根據自己的烤箱具體情況而定。時間到，直接倒出脫模冷卻即可。

好香

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