天清地明時，讓我們與「春」食結緣

中醫 04-05

清明，乃天清地明之意，又稱「寒食節」，有些地方還保留著清明禁火吃冷食的習慣。不過，有些人是不適合吃冷食的。在清明時節，凡是耗損或阻礙陽氣的情況都應該避免。「陽氣」升發是指脾胃的運動收縮，因此人們春季的食慾通常比較好，不過要注意飲食適度，保護脾胃的正常功能。清明，其含意就是氣候溫和、草木萌發、杏桃開花，處處給人以清新明朗的感覺。人們開始食用春之鮮，春茶、春筍、春野菜等。

清明時節結春緣

春「食」

清明節，我國各地的飲食習俗不盡相同，都與「春」食結緣，吃青糰子、饊子、清明螺、青精飯、潤餅菜、雞蛋、棗糕、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥......我們現在還可以做野菜魚，也可以將釣來的魚，做道椒葉清蒸魚。

椒葉清蒸魚

QINGMING

原料：鯽魚 3 條、花椒鮮葉(也可花椒)、姜50 克、蔥 50 克、醋 50ml、黃酒 50 克、鹽 15 克、油25克。

製作方法：將魚去內臟、魚鱗、鰓洗凈，在魚腹內裝入花椒葉(花椒)、蔥姜。放入鍋中微煎，加入醋，隨後放入黃酒、鹽2克，2 分鐘後加入200ml 開水，裝入容器上鍋蒸熟，再放入剩餘的鹽，香油 3 滴。

因時擇茶——春飲花茶

QINGMING

「因時擇茶」也就是說，按照春夏秋冬時序來選擇茶的品種，它符合祖國醫學所講的「順四時而適寒暑」，即常簡曰：「春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。」

「春飲花茶」春天多飲花茶好，春溫宜甘涼，而花茶性涼味甘又含芳香辛散之氣，可以散發一冬積在人體內的寒邪，有利於助發春陽，中醫道「春天宜養陽氣」，那麼借花茶濃郁的香茶來升發陽氣，促進入體陽氣發生，讓人精神抖擻、心曠神怡，使氣血、精神、情志如春陽萌發升發精神煥發，心情爽悅，大腦清醒，自除「春困」，實現「以使志生」的春季養生。

春野菜——薺菜

QINGMING

又到了新鮮的野菜入餚的時候了，在此我來介紹一下薺菜。薺菜是常吃的野菜，又名雞兒腸、雞心菜、紅梗菜等。在薺菜中含有草酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素和多種維生素等，薺菜酸有明顯的止血作用。薺菜的嫩葉可食，以扁莖葉細小者為佳，全草晒乾及花葉子可入葯。據報道，薺菜煎水有預防麻疹作用,還有降低血壓作用。