5步搞定平底鍋煎餅果子，從炸油條開始教你做！明天早餐就吃它！

說起早餐，有多少人像小果兒一樣，對麵包、三明治之類的西式早餐無感，只對中式早餐情有獨鍾？

特別是煎餅果子！軟軟的餅皮裹著酥脆的油條，加上香軟的雞蛋和清爽的蔬菜，抹上醬汁，一口咬下去，豐富有層次的口感讓人感動到哭。早餐吃一個，一上午都不餓～

外面賣的煎餅果子原料讓人沒法放心，不如自己在家學著做吧！不用早起排隊買，有平底鍋就能隨時享用美味啦～

安心油條

by 木棉

·主料·

高筋麵粉｜300克

酵母｜5克

水｜180克

植物油｜15克

鹽｜2克

糖｜10克

·配料·

食用鹼面｜1/4茶匙

水｜1/4茶匙

·做法·

1.將高筋麵粉、酵母、180克水、鹽、糖倒入盆中。

2.和成團後加入植物油。

3.揉至能拉出薄膜的狀態即可。不喜歡手工和面的，可將主食材一起放入廚師機或麵包機，揉至出膜即可。

4.將光滑的麵糰滾圓後放入盆中。

5.蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大。

6.從麵糰一角撕開可以看到裡面充滿密集的孔洞。麵糰要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬鬆好吃，但發酵到此程度的麵糰（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的鹼水來中和酸味。

7.將輔料中的鹼面和水調勻，手握成拳頭，蘸著鹼水一點點揣進麵糰里，完全揉勻，放在檯面上鬆弛10分鐘。

8.雙手將麵糰按壓攤成寬10厘米的長條，蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按麵糰，凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵，大約40分鐘。

9.用刮板切成2厘米寬的長條。

10.兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下，油條胚就做好了。鬆弛10分鐘。

11.鍋中倒入600克油，中火加熱。當扔一小塊麵糰，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中。

12.待一面膨脹炸至金黃色後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出。

小貼士

外面賣的筆直豎長、口感極其鬆脆的油條多半會添加明礬，因為明礬可以增加油條鬆脆的口感。但明礬本身含鋁，鋁進入人體後不易被排出，極易損傷大腦。

煎餅果子

by 微體兔

·主料·

麵粉｜100g

玉米面｜50g

雞蛋｜2個

火腿腸｜2根

油條｜2根

蔥｜2根

胡蘿蔔/黃瓜｜1根

·配料·

鹽(麵糊用)｜2g

水(麵糊用)｜150g

鹽(炒胡蘿蔔用)｜1g

甜麵醬｜20g

糖｜5g

蚝油｜10g

辣醬｜5g

·做法·

1.碗內倒入麵粉100g、玉米面50g、鹽2g、油10g、水150g，攪勻成順滑麵糊。

2.甜麵醬20g、蚝油10g、糖5g、辣醬5g調成醬料備用。

3.蔥切蔥花，胡蘿蔔削皮切絲。熱鍋冷油，放入胡蘿蔔絲加鹽1g炒至軟。

4.平底鍋刷薄薄一層油，倒入1勺麵糊攤平，凝固變色後打入雞蛋1個，攤勻，半熟時撒上蔥花，完全熟後翻面。

5.塗上醬料，放上胡蘿蔔絲、火腿腸和油條，捲起來即可。

小貼士

1. 攤煎餅時全程用中小火，避免糊底。

2. 選擇家裡最大的平底鍋，鍋底面積決定了餅的大小。

3. 胡蘿蔔也可以換成生菜、黃瓜等等蔬菜。

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