【科普】春季話野菜

春季話野菜

靖江市人民醫院臨床營養科 張紅

春天到了，鳥語花香，踏青遊玩之時，挎上小籃子，摘些野菜，品嘗一下春天迷人的那抹綠色！常見的有薺菜、馬蘭頭、香椿等，薺菜豆腐湯、香椿炒雞蛋等都是大家餐桌上的佳肴。

野菜營養價值也非常豐富，尤其是維生素（維生素B1、B2、維生素C、維生素A原）、膳食纖維和礦物質含量較之普通蔬菜更豐富。

野菜好吃卻不能任性，吃野菜要注意以下幾項：

1.不認識的不採、不吃。對不熟悉的野菜或者對野菜種類不熟悉的人群，最好不要採挖或食用，最好去超市或商場里購買，比較有保障。

2.路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，特別是垃圾地上、路邊的野菜最好不要採摘，化工廠、水污染嚴重池塘邊上的野菜，更不要采。

3.做好食前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治。?

4.不宜多吃。野菜的味道一般來說苦味較重，苦味的野菜確實有解毒清火的作用，但是，不宜過多食用，吃多了，很有可能會損傷脾胃，造成較大危害。

5.放置時間不宜過長。野菜最好現采現吃，盡量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差。

6.特殊人群應慎用。特別是孕婦、乳母、幼兒、老人這些體質比較弱的人群及易過敏體質人群，都不要輕易嘗試食用。另外，易腹瀉、腸胃功能較弱或患有慢性腸炎的人群，食用時也需注意。

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