你還在嫌棄金駿眉的毛嗎
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你還在嫌棄金駿眉的毛嗎
茶友最初接觸金駿眉多是一臉嫌棄，怎麼這麼多毛/灰啊，有些甚至覺得是茶變質了，殊不知這才是寶，我們稱之為「茶毫」或者「茶毛」
⒈茶毫
何為茶毫
其實茶毫就是芽葉上面細小的茸毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質，是芽葉嫩度檢驗的一個重要指標，一般情況下鮮葉嫩度越嫩的，茶毫就會越多，但是也有例外
就像龍井茶，在製作加工過程中經過輝鍋，乾燥茶葉並使其香氣物質進一步形成，另外一方面也是為了磨掉其表面的茶毫，形成其特有的扁平光滑的品質特點，故而龍井的嫩度並不由茶毫的多少決定
茶毫中的茶氨酸，是茶葉中特有的遊離氨基酸，可促進腦中樞多巴胺的釋放，有一定提神醒腦的功效，對降壓、鎮靜、提高記憶力、愉悅身心等均有較好的作用；另一種主要物質茶多酚，其實是多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮、黃酮類等，具有消炎解毒、抗輻射、抗氧化防衰老等多重功效
所以我們俗稱的「茶毛」，並不是灰塵或者簡單的毛，它具有多種成分和較高的營養價值
⒉金駿眉
產於福建省武夷山市的桐木關，由正山小種的第24代傳人江元勛及團隊在2005年研製而成，屬正山小種的分支
就外形來看，金駿眉細小緊秀，顏色多為金、黃、黑三色相間，其中金黃色的就是茶葉的茶毫，故而等級越高的金駿眉其茶毫也就越多，干茶色澤呈金黃色甚至通體金黃
⒊冷後渾
金駿眉開湯後，其湯色金黃透亮，花果香顯著，口感醇厚香甜柔滑
但是部分茶湯在冷卻後，會出現渾濁的現象，類似水乳交融，我們將其稱為「冷後渾」，主要是茶湯中的咖啡鹼和茶色素在溫度降低時結合生成不溶於水的物質，隨溫度的升高「冷後渾」會消失
高檔金駿眉的內含營養物質豐富，茶湯中的膠質物也相對較多，所以在溫度降低時很容易出現渾濁現象，即「冷後渾」，但是加熱之後「冷後渾」就會隨之消失，湯色恢復正常的透亮，這是茶湯內含物豐富的標誌，也是高級紅茶的表徵之一
⒋辨別方法
⑴高檔的金駿眉
干茶茶香純正細膩，帶花果香，外觀上色澤金黃黑相間，烏潤光澤，條索緊結略彎曲，身披茶毫，開湯後湯色紅艷，帶「金圈」，甜香濃郁，甘醇鮮爽潤滑
⑵中低檔的金駿眉
干茶茶香、花果香較弱，外觀上色澤偏烏黑，略帶金黃色，茶毫較少，條索較大，開湯後湯色略顯紅亮，「金圈」模糊甚至沒有，滋味甜香
⒌紫砂壺泡法
⑴備具
白瓷工夫茶組或者紫砂壺搭配透明無色玻璃杯
⑵茶水比例
建議1:20，即120毫升的蓋碗一般投茶量在5-6克左右
細嫩的金駿眉水溫在85℃-90℃左右即可，大宗茶類水溫可達95℃⑶浸泡時長
潤茶5秒即可，水量沒過茶量為宜；第一開至第三開的浸泡時長為15秒、15秒、25秒，第四開往後時間可相應延長10-15秒，根據個人口感進行相應調整，一般沖泡次數可達8-10次
⑷注水出湯
金駿眉芽葉細嫩，身披茶毫，注水的時候水柱應打在壁上，一來避免損壞表面的茸毛，保證湯色的清澈明亮，二來避免燙熟細嫩茶芽；出湯的時候應控盡茶水，避免影響後續正常沖泡，以低斟為主，避免茶香四溢，茶湯四濺
所以那些帶茶毛毛的金駿眉，這不是灰也不是臟，而是它高檔身份的象徵，具有豐富的營養物質，是我們之前提到過的「茶中寶」
E.N.D.
圖、文/原創
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