食養齋·三乙說：戊戌清明食養
Apr
5
清明
陰曆二月二十
萬物至此皆潔齊而清明矣。
|三乙聊節氣，食養有學問 |
作者：舌尖中國食養顧問、岐黃世家三乙老師
-大道小作-
「上半年來六廿一，下半年是八廿三。」
《孝緯經》說：「春分後十五日，斗指乙，為清明。」
什麼是清明？
「萬物至此皆潔齊而清明矣。」從今天開始，北半球的生物，陽氣勝於陽氣，叫做陽盛陰衰，有初一就得有十五，有寒冬就得有酷暑，陰陽平衡，才能生生不息。
太陽黃經15度，我們坐地又往前跨進十五度。發現了嗎？節氣好像不是中華民族獨有，它居然是和太陽同步的，每年幾乎都是這一天，而且，每年的這一天天氣都特別差，不是因為清明想起祖先心情不好，而是風吹陰雨，搞的人家心情悶悶的。
其實，中國從有曆法那年開始，就是陰陽曆雙軌制，《黃帝內經》早就說了，星辰管著太陽和月亮，太陽和月亮又管著地球。我們生存的地球上，好聽點叫萬物之靈，說白了就是寄居而已，不聽話，調皮搗蛋，驕橫跋扈，就算一時得勢，照樣好景不長，就是因為違背了地球，違背了日月，違背了星際法則。
這個法則，不是人定的，人只有執行權，沒有更改權，這叫天道。
食養就是天道，因時之序，順應自然。
《黃帝內經》說：「不法天之際，不用地之理，則災害至矣！」不順應自然，災難很快就會來到。
《易》經說：「百姓日用而不知，水火臨近而不識。」
清明節，是以寒食節開門的，三天的寒食，不是真吃冷食，而是熱食涼吃。
這就是為了配合天氣，給突然上升的熱氣降個溫，看看今年的天氣，正如三乙所預測，一路高開高走，忽而回馬一槍，將溫度扎落馬下，既而繼續高歌猛進，照這樣下去，伏天還不得烤麵包了，想好了，是烤成降胃氣的福氣麵包，還是止痛經的千金笑？
清明寒食結束，一切轉入正軌。今年的氣候，在北半球的大部分地方，已經不太適合吃羊肉了，性熱助火，多吃口渴，今年上半年肺病人多，鼻炎人多，皮膚病人多，咽炎人多，未來的天下是二師兄的！
戊戌清明·食養
五味
戊戌清明開始，減一點甜味，加一點鹹味，增一分辣味，酸味少吃，苦味少吃。不能太辣，還不到出大汗的時候呢，出汗太早，外邪修好入，容易感冒；出汗太多，皮膚乾燥。
五穀
五穀為養。
清明後多吃白米飯,講究的是糙米飯，上檔次的是玄米飯，大補肺陰，滋潤皮膚；配合小麥白面，養心生血。
食養齋二十四餐廳有補肝血的玄米鮑魚、補心血的麥芽鮑魚。
這可是大菜硬菜，功效超好，就是一個字——貴，實在是貴，鮑魚歷來就是八珍之一，人間稀少。鮑魚冬天不能吃，會化血為皮，開春得皮膚病。
五菜
五菜為充，有了五穀，才能說菜的事情呢。
清明以後，菜的品種就多起來了，生活也有了綠色：馬蘭頭、薺菜、東風菜、芹菜、油菜、青椒、花耶菜、春筍、慈菇、萵苣，有些地方的香椿也上餐桌了。
！！！注意：
油菜男性少吃，會傷陽氣，後果你猜，馬上告訴你印象不深；萵苣也有近似的副作用，巧了，春筍吃多了，也傷爺們。
白菜必須退出餐桌，再吃要腹瀉了；菠菜也進入尾聲；豆腐天熱或者出差的時候，可以吃，去火專享。
五畜
五畜為助，肉類，對於健康人來說，吃不吃兩可，對於虛弱人來說，就要辯證了。
豬肉：
補肺虛，可以用豬肺，當然了比它更好的還有牛肺呢。不過太難找，又難做，找個豬肺湊乎著吧！
鼻炎、皮膚病，可以吃食養齋的紅燒肉。雖然源自淮陽菜，但配料捨生姜而用高良姜，外來的媳婦有功夫，專門調理豬肉的寒性，避免像書上說的「吃生薑燉的豬肉，四十以後臉色發黃。」
不吃燉的，就吃炒的，那也得配高良姜。豬肉配高良姜，不只是食養齋的餐廳做，在家也得這麼做，健康可是自己唯一的財富，就算換不來錢，也不能因為健康花錢吧，不傷就是養，傷了就得花錢了。
紅燒肉配慈菇，能去火；配香菇，能治療牙疼。
豬肉胖人少吃，起吃起胖，豬肉使人暴肥；有心血管疾病的人少吃豬肉，有癌症的人少吃豬肉。
牛肉：
牛肉性平味甘，肉中黃芪。
金錢牛腱子配上三乙良方的料包，不是好吃，而是特好吃；不是有效，而是真有效。長筋骨，長身高，不是外力撥苗，而是內勁自生。
牛肉一養生肉，虛人應該多吃，再搞好配合，必能大補元氣。
雞肉：
雞肉可以增加些，疏理脾氣。
今年是水火年，熱一軲轆，冷一軲轆，不就是讓人病嗎？還至於這麼大動靜，隨氣溫加減衣服很必要，不能一年就一件衣服，太憨了！
衣服可以根據天氣變換，飲食為什麼不根據天氣變換呢？
鹹菜、腌菜、臘肉，該扔的扔，該藏的藏。從春分開始，周王就命令全國干這事了。
清明開始，這腌制的食物，很容易產生致癌物質，吃的不是味道，而是風險。
還是那句話，不傷就是養！
水果
清明之後，無論你多有辦法，甘蔗堅決不能吃了，過季了。
清明後的主打水果：草莓、菠蘿、櫻桃、楊桃、枇杷、番石榴，還有「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」現在送荔枝的都不騎馬，全騎電平車；吃荔枝的也不是貴妃，還是爺們，本來嘛，荔枝是壯陽的。
！！！注意：
櫻桃兒童少吃，肺病患者少吃，咳嗽病人少吃，為啥？
吃吃喝喝，不是靠維生素，氨基酸能決定的，它們只是組成部分，2007年，《美國醫學會雜誌》發表了一項由多國研究人員共同完成的研究，發現過量服用維生素E死亡率增加4％、服用β胡蘿蔔素死亡率增加7％、服用維生素A死亡率增加16％，而且沒有證據表明維生素C能延年益壽。
個例是吧？
其實，早在1994年，美國國家癌症研究所與芬蘭國家公共衛生研究所合作調查了29,000名芬蘭男性，與研究人員的預期恰好相反。這項研究的結論是：服用維生素補充劑的比起不服用的人，更可能死於肺癌或心臟疾病。2004年，丹麥哥本哈根大學，進行了一項17萬人參與的大型研究，研究人員發現服用維生素者死亡率高出6％。
安身之本，必資於食。
全球的營養學家都有一個共識，吃完整的食物；
《黃帝內經》更完美地說：按照節氣吃完整的食物，因為它們經歷了自然的歷練。「物競天擇，適者生存。」
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