青團中的健康元素

清明時節，咱們江南地區的傳統小吃——青團也開始紛紛出現在各種超市、點心店的貨架上。青團是用艾草汁、或者麥草汁攪拌在精緻糯米粉中做的，略帶青草香氣，在這個早春時分正是應景的好點心。

去年流行的蓮蓉餡兒、鹹蛋黃餡兒、馬蘭頭餡兒的「網紅青團」，符合了當今少糖少鹽的健康潮流，而傳統的豆沙餡兒，一直都是大家所鍾愛的。

Tips：買青團的注意事項：

l在正規商家購買。

l購買時注意生產日期和保質期。

l檢查散裝青團是否變硬，真空包裝是否漏氣或者包裝漲袋。

關於青團的健康問題：

青團作為一種特別的時令點心，大家吃的是一種嘗鮮、咬春，是一種感受和氛圍，feeling。作為營養師，和大家聊聊它的健康吃法。

青團的餡料傳統是紅豆沙、蓮蓉為主，新進有綠豆沙、馬蘭頭、鹹蛋黃等時尚做法，按說都是很好的食材。只是青團的主要材質是精緻糯米粉，並且甜味的青團往往會加大量的食糖、豬油或者黃油，會造成供能營養素糖類和脂類超標，例如我在超市購買的青團，我們看看它的食品成分標籤。

這是一個鹹蛋黃肉鬆青團，其中能量非常高，有1409千焦耳=336.6千卡路里，也就是說，相當於300克的米飯（米飯卡路里116大卡/100克）。

我們注意一下，這裡配料欄第一個是糯米粉，第二個是麥芽糖漿，這全是供能營養素。食用青團很容易造成能量超標，導致肥胖。

另一方面，精緻糯米和麥芽糖漿，都是升糖指數非常高的食物。我們看一個升糖指數的表格。

麥芽糖GI值105

精糯米飯GI值87，（這裡用做糯米粉近似值）

糯米粉和麥芽糖非常容易被人體吸收，非常快速，人體的血糖反應也更加明顯。因此有糖尿病患者、血糖代謝問題、肝臟功能弱的朋友們，一定要注意謹慎食用。

青團比較重，往往體積不大分量不輕，吃2個青團，同樣重量換算可能就是兩碗米飯，很容易就超過需求了。而且糯米製品還有一個老化反應，就是會變硬。青團放在冰箱里就會變硬。如果從冰箱里拿出來直接吃，這更加不好消化啦。要知道，過去我們做的漿糊，就是用糯米粉做的，那是可以直接刷牆做膠的，很難消化，會加重腸胃負擔。

吃青團的特別提醒：

l雖然好吃、又有時尚元素，可以多拍照，但是不要吃多。

l注意這個食物能量很高，要減少相應的主食攝入。

l最好吃新鮮的，如果放隔夜，要加熱吃。

l糖尿病、血糖代謝問題、腸胃功能弱的人小心進食。

l多吃蔬菜、高纖維食物，保證膳食纖維攝入。

文/健康教練?傅康

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