大廚原創菜品做法22道推薦給大家！
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御汁養生蘿蔔丸
主料：高淳白蘿蔔、高郵河蝦仁、肥膘
調料：鹽、蔥、姜、御汁
製作方法：
1、兩斤白蘿蔔去皮切米粒，取20克鹽腌制，擠干水分；
2、三兩蝦仁剁成泥，加入蔥白、姜米，熟肥膘粒調味打上勁；
3、加入蘿蔔粒拌勻，搓成60克的丸子，放入雞清湯中燉60分鐘即可。
麵包芝士蟹棒卷
主料：帝王蟹棒肉、芝士片
配料：雞蛋、生粉、麵包糠
製作方法：
1、雞蛋攤蛋皮，裁成長、寬各6公分；
2、蛋皮放入芝士片、蟹棒肉捲成條；
3、拍粉，拖蛋液挂面包糠，炸至金黃，改刀裝盤即可。
瑤柱香菇百花盞
主料：鮮冬菇150克、麻蝦肉200克、墨魚肉50克
輔料：炸瑤柱5克、肥肉粒30克、西蘭花6小朵
調料：雞汁20克、鹽2克、生粉20克、雞粉5克
製作方法：
1、麻蝦肉挑出蝦腸，墨魚肉洗凈吸凈水分，打成膠加入肥肉粒及上述調料攪拌備用；
2、冬菇剪蒂撒少許生粉，將蝦膠釀入冬菇內到蒸籠蒸熟取出；
3、西蘭花汆水拌邊，用雞汁調味勾芡淋入蝦膠面，炸瑤柱點綴即可。
點評：打成膠的墨魚肉以及蝦肉，富含彈性及具有海鮮的鮮甜口感，配合具有高蛋白、低脂肪的香菇，巧妙的迴避了香菇的清寡口感，令整個味道更加豐富。
胡適一品鍋
主料：冬筍、刀板香、蛋餃、皖南神腐
配料：干豆角、香菇、菜心
製作方法：
1、是把各種主料、配料調製後，分鋪成若干層，最底層是干角豆、香菇、菜心等；
2、其次依次是刀板香、冬筍、蛋餃和皖南神腐；
3、每層依次鋪好後必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。
芥香蝦棒
主料：南翔春卷皮8 塊、鮮蝦膠100 克
配料：芝士蛋糕40 克、藍莓醬20 克【本地生菜1 片點綴用】
調料：青芥辣5 克、食鹽4 克、香油、胡椒粉、生粉適量
製作方法：
1、先將蝦膠加入青芥辣、食鹽、胡椒粉等一起用手工打成膠待用；
2、用春卷皮將蝦膠、芝士蛋糕包好，用7成油溫炸至金黃色，取出瀝干油後裝入盛器中；
3、本地生菜墊底，跟藍莓醬即可。
楊梅汁干椒刀魚
主料：海刀魚（鱭魚）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機花少許
調料：鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g
製作方法：
1、將海刀魚去頭去肚腩和內臟，清洗乾淨；
2、將凈魚加蔥、姜、鹽、黃酒腌制入味；
3、將紅椒用鹽腌制，擠去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用；
4、將油鍋燒熱至180度，下入海刀魚炸至金黃酥脆；
5、將楊梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成楊梅糖漿，挑去楊梅；
6、將炸脆的海刀魚倒入楊梅糖漿內輕輕翻勻；
7、盤底墊上鮮粽葉，裝盤後撒入紅椒酥，點綴有機花即成。
注意事項：
1、炸魚時小心別炸焦；
2、炸紅椒酥要慢慢養；
3、楊梅漿可以在上市的季節多熬一點。
香椿豆腐
主料：豆腐，香椿苗，鹽，香蔥末，香油，胡椒粉
製作方法：將豆腐碾成泥，加鹽、胡椒粉、香油、香蔥末、香椿苗碎拌勻，造型，裝盤，點綴香椿苗即可。
點評：製法簡單，口感清香，賣相可喜，生機盎然。
涼蘸腰片
主料：豬腰10克、黑木耳10克
配料：美極鮮10克 、醬油30克、辣鮮露15克、香油5克、蔥、姜、料酒適量
製作方法：
1、 先將豬腰洗凈，改刀成片，用蔥、姜、料酒腌制2小時備用；黑木耳泡發，擇洗乾淨備用；
2、起鍋燒水，燒至水溫80攝氏度時，將備好的腰片和黑木耳快速焯水後撈起過涼水；
3、將剩餘調料混合做成醬汁；
4、最後將焯好水的腰片和黑木耳用乾淨毛巾吸干水分並裝盤，和醬汁一起上桌即可。
特點：複合口味，口感雙爽脆，在傳統醉腰花的基礎上改良製作。
烹飪心得：豬腰在製作過程中要用料酒腌制，焯水時一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
冰鎮海蜇金元寶
鮑魚大膽嘗試研發，打破傳統
採用冷盤的方式來呈現鮑魚的另一面
入口冰涼，肉質鬆軟
主料：澳洲6頭湯鮑、海蜇
調料：蚝油、鹽、糖、雞粉
製作方法：
1、先將鮑魚用文武火煲制六小時後，冷卻待用；
2、擺盤，並放入爽脆的海蜇。
干撈煙熏百葉絲
主料：黑豆百葉100克，糟餚蹄30克
配料：醬生薑、油炸花生米各10克，紅椒、潮州鹹菜各5克，微型香菜20克
調料：台灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克
製作方法：
1、將糟餚蹄切成絲，醬生薑也切成絲；紅椒清洗乾淨，和潮州鹹菜分別切成絲；
2、將黑豆百葉切成絲，入沸水中焯水，撈出入凈水中漂冷，瀝干水份備用；
3、把黑豆百葉絲加糟餚蹄絲、醬生薑絲、紅椒絲、潮州鹹菜絲，入預調好的美極熗拌汁，淋上台灣黑麻麻油、辣油拌均勻，再放入微型香菜、油炸花生米略拌後裝盤；
4、用低溫煙熏槍把黑豆百葉絲熏制2分鐘左右，上桌即可。
美極熗拌汁：將美極鮮味汁150克，美極鮮辣汁100克，精鹽、白砂糖各20克，胡椒粉10克，涼白開200克放入大碗中，混合均勻即可。
浪花海蜇
主料：蜇頭150克、韭菜100克
調料：特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量
製作方法：
1、把蜇頭沖洗凈鹽分後，改刀成條；
2、另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用；
3、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團（頂端露出蜇頭）；
4、全部制完後放容器內，淋上用特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽和味精調勻的味汁便成菜。
冰球螺片
主料：大螺頭
輔料：芥菜心、紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片
調料：鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油、香油
製作方法：
1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮半小時；
2、把紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁；
3、將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘後，夾出來擺在位上碗內，然後分別蓋上水晶球，即成。
松露煎澳帶
主料：澳帶300克、松露30克、金湯300克
輔料：奇異果1個、水蘿蔔1個、鵪鶉蛋1個
調料：雞粉20克、湯皇15克、【胡椒粉、香油、生粉】適量
製作方法：
1、先將澳洲帶子處理好吸干水分，用詹王雞粉、胡椒粉、香油、生粉、蒜汁腌制5~10分鐘；
2、起鍋加入適量的清湯煮滾，轉小火將澳帶入清湯慢火浸泡至熟，撈上瀝干水分；
3、金湯入鍋小火煮沸，加入勁霸湯皇、胡椒粉、食鹽、等調好味，再將澳帶入鍋內稍；
4、翻炒片刻裝入盛器，淋入松露，用輔料點綴即可。
三文魚配食蔬
主料：三文魚腩300克
配料：胡蘿蔔50克、萵筍50克、白蘿蔔50克、紫生菜50克
調料：青芥辣10 克、刺身鮮露50克
製作方法：
1、三文魚去皮起骨，起3cm×7cm 片待用；
2、胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍去皮切小長條後，再用三文魚片，包輔料捲起加入紫生菜裝盤即可；
3、用青芥辣、刺身鮮露調蘸汁跟主菜一起上桌，點蘸吃。
麻辣龍蝦尾
主料：小龍蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
製做方法：
1、將小龍蝦清洗後，去頭；
2、拌入上述輔料與醬料，置於冰箱冷藏20分鐘後食用更佳。
麻辣海鮮汁：麻辣鮮露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸魚豉油110g、味精110g、糖230g。
上湯蝦仁玉米筍
主料：鮮玉米筍400克，桂蝦3隻
輔料：胡蘿蔔3片，姜2片，高湯300克
調料：雞汁15克，雞粉10克，鹽適量
製作方法：
1、玉米筍清洗乾淨，切開，用油鹽水汆水待用；
2、桂蝦去頭去殼，洗凈，開背，用鹽和澱粉腌製片刻，拉油至熟；
3、高湯起鍋，加入輔料，用上述調料調好味，加入玉米筍慢火煮5分鐘；
4、煮好的材料擺入盛器中，加入蝦球點綴即可。
大盆牛蛙
主料：牛蛙700克
配料：泡椒50克、黃豆芽100克、【薑片、高湯】適量
調料：干鍋醬30克 、上湯鮮雞粉15克 、生曬頭抽20克、耗油30克
製作方法：
1、將牛蛙去皮、去內臟洗凈，砍成小塊待用；
2、黃豆芽取蒂洗凈，油鹽氽水、墊底；
3、薑片入鍋煸香，放入牛蛙和干鍋醬翻炒片刻，加入高湯調味，武火收汁至濃郁，裝入盛器即可。
豉汁涼瓜
主料：涼瓜650克
調料：自製豉汁80毫升
製作方法：將涼瓜切開後，去籽並切成長條，等下入沸水鍋焯水至斷生時，撈入冰水盆里先過涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最後澆上自製豉汁便好。
自製豉汁：凈鍋里倒入豆豉6盒、乾貝150克、海米50克、干橙皮10克、薑末10克、干蔥末10克、蒜末10克、冰糖25克、高湯150毫升、蚝油45克、味精4克和雞粉4克，炒出香味便可使用。
陳皮醬香帶魚
主料：冰鮮帶魚300克，陳皮
配料：薑片、蔥段、花椒、干辣椒
調料：海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量
製作方法：
1、帶魚治凈後加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時，撈出來控油備用；
2、鍋留底油，投入薑片、蔥段、陳皮、花椒和干辣椒煸香以後，加入海鮮醬和花生醬炒勻，待摻入鮮湯大火燒開後，把帶魚放鍋里燒入味，最後改用中火收汁，起鍋前淋煳辣油，即成。
金桔醬雙色山芋
主料：紫山芋250克、黃山芋250克
調料：金桔醬50克、蜂蜜15克、新鮮橙皮絲20克
製作方法：
1、山芋洗凈切成手指粗細條，刷上金桔醬，放烤箱烤至金黃色，取出冷涼；
2、把烤好的山芋裝盤，用金錢草、三色堇、楓葉、新鮮橙皮絲點綴，即成。
極品蟹黃蟹肉扒原只花膠
主料：花膠1隻、膏蟹1隻、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜
主料：姜蔥、雞湯
製作方法：
1、將原只花膠發制好；
2、先將膏蟹的膏取出，其餘蒸熟拆肉；
3、用姜蔥和雞湯煨花膠入味；
4、用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃；
5、將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。
草原香薰黃牛肉
主料：黃牛肉500克，蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克
調料：孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克
製作方法：
1、黃牛肉洗凈，加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽，腌制12小時取出，汆沸水，撈出瀝干水分；
2、將牛肉放蒸箱，蒸制90分鐘後取出，改刀成片備用；
3、凈鍋倒入色拉油，燒制7成熱，放入牛肉片，炸至金黃色，撈出備用；
4、鍋留底油，倒入清水200克，大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。
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