蒲川，茶欲醉人何須酒

最新 04-06

「清涼山下流芳韻，蒲川河畔產茗茶。」被譽為茶鄉的蒲川，與青山綠水為鄰，與花草蟲魚為伴，這裡沒有霓虹閃爍，更無高樓林立，有的是大片大片的茶園和延續數千年的茶文化。

蒲川大地溫和的氣候及酸性的沙壤土使得茶葉在這裡「肆意」地生長。聰慧勤勞的茶農對茶葉植株精心的進行培護，直至採摘。說起採茶，與蒲川人而言，無論男孩女孩，那是從小必修的一門功課，打記事起便跟隨父母在茶地里「採茶」。那時與其說採茶，不如講搗亂，因心思壓根就沒放在茶葉上，隨手摘了幾片嫩芽含在嘴裡便開始在茶溝里竄來竄去，跳夠了，玩累了，索性放下小籃子捉蛐蛐、掏鳥蛋去。半晌之後，帶著戰利品回來仍無心採茶，這是小男孩所為。

而女孩子相對乖巧一點，她們會自個兒在茶地附近找到野花，串成花環戴在頭頂，尋一塊草地平躺下來，望著藍天白雲呼呼地喘氣。以致於在人們長大離開蒲川以後，夢境中還會出現這樣一幅幅畫面：一個個沒茶樹高的小孩，腰間挎一隻小竹籃，總是在茶地邊不停地晃悠，有的捉蛐蛐，有的掏鳥蛋，還有的找野花。年齡再稍微大一點就真的學會採茶了，而且一點不比大人遜色。

舉家老少悉心採好的茶再交由就近的茶廠進行加工製作，其間的每一個過程都極其講究，不同的茶有不同的製作方法，綠茶的製作過程分為殺青、揉捻、分篩、乾燥幾個環節。殺青對綠茶品質起著決定性作用，操作非常嚴格；揉捻是炒青綠茶塑造條狀外形的一道工序，對提高成茶滋味濃度有重要作用；殺青葉經過揉捻後，易結成團塊，需經篩網分篩，可提高毛茶品質；分篩後的毛茶含水量高，去水的最好辦法就是在烘乾機上烘乾。

紅茶屬於發酵茶，製作過程與綠茶有所區別，主要有萎凋、揉捻、發酵、乾燥幾個步驟。萎凋是使梗葉萎蔫凋謝的過程，是紅茶製作的第一道工序；揉捻的目的與綠茶相同；發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點；乾燥是將發酵好的茶坯採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。如此這般，經過制茶人嫻熟的手藝終於製作出上好的茶葉成品來。