爽口不膩的冷盤，夏天配啤酒

肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成

1、豬肚用鹼揉擦洗凈後，放入高壓鍋內，放入水、蔥段、薑片，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓30分鐘。 2、冷5-10分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鐘。 3、撈出煮好的肚子，放入保鮮盒冰箱冰幾小時。 4、取豬肚切薄片備用。 5、不粘鍋，放橄欖油4茶茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉、薑蓉和蔥花，關火後趁熱依次放下剩餘調料拌勻，然後拌入香菜粒。放人肚片拌

豬皮先焯水，再刮掉殘餘的豬毛和油脂，放入鍋內，加料酒、生薑、鹽、醬油煮20分鐘左右，用筷子能插透即可撈出，晾涼 2. 準備好鹵豬皮 3. 香菜、大蔥、蒜瓣洗凈 4. 把鹵豬皮切成絲 5. 香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末 6. 把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起 7. 所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中 8. 再放入擦成絲的胡蘿蔔 9. 攪拌均勻即可

豬皮先焯水，再刮掉殘餘的豬毛和油脂，放入鍋內，加料酒、生薑、鹽、醬油煮20分鐘左右，用筷子能插透即可撈出，晾涼 2. 準備好鹵豬皮 3. 香菜、大蔥、蒜瓣洗凈 4. 把鹵豬皮切成絲 5. 香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末 6. 把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起 7. 所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中 8. 再放入擦成絲的胡蘿蔔 9. 攪拌均勻即可

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