7道美味家常菜，10分鐘讓你變大廚！

[1]青筍炒肉絲

豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；

水澱粉6勺；鹽（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

步驟

1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。

2溫油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。

3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。

4倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤。

[2]涼拌凍豆腐

凍豆腐1片；荊芥或者菠菜1把；大蒜2瓣；

生抽1湯匙；醋1湯匙；蚝油1/3湯匙；糖1/4湯匙或更少；芝麻醬0.5湯匙；老乾媽辣椒醬；香油幾滴；鹽適量；溫水適量；

步驟

1豆腐洗凈，用廚房紙吸凈表面水分，一大塊豆腐可切成四片，每片單獨裝入保鮮袋，疊放好送進冰箱冷凍室存放即成凍豆腐。此分裝法有助於使用時快速解凍和完整切割。凍好的豆腐取出便是黃色塊狀；取一片凍豆腐，連保鮮袋一起在水中浸泡解凍，趕時間的可用溫熱水，待豆腐由黃變白，恢復柔軟即可繼續下一步；

2將凍豆腐凍豆腐切割成整齊的小塊；燒一鍋開水，給一勺鹽，水開後下入凍豆腐煮幾分鐘，將豆腐煮熟後用瀝網撈出；

3如果使用菠菜，也需事先在鹽開水中汆燙，去除草酸鈣，這樣和豆腐搭配就沒有問題了，焯好水後凍豆腐和菠菜同盤盛放；芝麻醬用適量清水泄開，大蒜用熱水浸泡片刻，將除鹽以外的所有調料混合，如果涼拌汁的量太少，還要再加入一些溫水，總量合適後根據口味補適當的鹽調味即成涼拌汁；

4將涼拌汁澆在凍豆腐和菠菜上，將食材和味汁拌勻即可食用。

[3]鯽魚花蛤枸杞葉湯

鯽魚650克；枸杞葉180克；花蛤200克；枸杞20粒；

姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水適量；

步驟

1鯽魚、花蛤洗凈待用；枸杞葉洗凈，控干水分待用；姜切片、枸杞泡發好待用；鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水籠頭沖洗，沖乾淨花蛤里的泥沙。

2熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白；然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右；放入花蛤和枸杞葉；枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可。

[4]蒜蓉生菜

生菜一斤；蒜茸；

鹽；植物油；雞精；

步驟

1生菜浸泡、清洗乾淨，用手撕開；

2起油鍋，放蒜茸爆香；

3放生菜，大火快炒，將熟時下鹽和雞精，一撈勻就上碟。

[5]袖珍菇炒肉絲

肉絲；袖珍菇；姜；蒜；蔥花；

鹽、澱粉；香油；剁椒（可不加）；

步驟

1肉絲中加入澱粉、香油、料酒和姜蒜末拌勻腌制十分鐘；熱油下肉絲快速劃散；炒至肉絲變白後撈出備用；

袖珍菇炒肉絲

[6]魷魚炒韭菜

韭菜；魷魚；姜；蒜；紅椒；

食鹽；豆瓣醬；植物油；

步驟

1準備的材料：韭菜、魷魚、紅椒、豆瓣醬，將魷魚橫豎切一下，注意不要切段，切成大小均勻的塊；

2韭菜洗凈切段，紅椒切絲，生薑、大蒜切片；

3放適量的清水焯魷魚，水煮開後，看到魷魚捲起，就可以起鍋，讓魷魚卷在涼水中沖一下；

4起油鍋放入生薑、大蒜和豆瓣醬爆香，放入魷魚卷，翻炒，放韭菜；

5放入紅椒絲，適量的鹽，適量的蔬菜精和清水，煮開，就可以起鍋了。

[7]田園排骨湯

肋排500克；胡蘿蔔1根；玉米1根；

步驟

1把玉米和胡蘿蔔切小塊。排骨洗凈先放鍋里焯水。撈出焯好水的排骨備用。把排骨、玉米和胡蘿蔔放入電燉鍋，加入開水(冷水也可以），放入適量蔥結和姜，加入一勺料酒，幾滴醋，調高火燉。

2視燉鍋不同，燉的時間也不一樣，我加的開水，一般燉1.5個小時。調鹽裝盤，撒上蔥花即可。

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