茶到底是聞好還是喝好？

最新 04-06

一碗喉吻潤兩碗破孤悶三碗搜枯腸唯有文字五千卷

戊戌/乙卯月/甲子日

尋茶經年，個中之道，

無外乎甘香二字。甘：美也；香：芳也。

然甘易而香難，未有香而不甘者。

此香非彼香，是造化自然香，非人工香，非化學香，非煙火香。自然之物是經不起人工加工，喝茶，是啜天地之靈氣，品歲月此沉澱。

一棵茶樹，歷經悠悠歲月，盡觀人間沉浮，天生地養，無論乎狂風驟雪，冰霜烈日，自在驚蟄時萌動，清明前冒芽，穀雨後老練，年復一年，就在那裡，吸吮周邊的芬芳，泥土的滋養，雲霧與陽光的交替，冬寒春暖，生生不息。

嚐茶

有香必有好茶，好茶未必好香

世間百味，偏偏香味無法替代，非自然凝聚的氣味，總是有一股子輕浮或者軟弱，有時刻意霸氣外露，就會在最高揚時戛然而止，索然無趣。

自然的香味，悠揚，飽滿，綿綿不斷，飄飄然而至，越想抓住越無蹤跡，總不經意間在身邊縈繞一番，一聚神，又失蹤影，然周身舒暢，眉頭大開。

聞香

識茶訣竅，「香」正則茶正，「香」好則茶好

若有茶，條索漂亮，湯色滋郁，唯香氣不悅，或是濃艷噴鼻，就好比鄙陋女子卻作貴婦狀，抖一抖掉三兩粉，擦肩而過必扭腰弄姿，甚煞風景。

若有茶，形不精選，色不驚艷，唯香氣悠揚，清雅自然，就果真是位絕色佳人，雖粗服亂頭，不掩國色。此真姿態，甚是可愛。

識茶先聞香，合歡蠲忿，萱草忘憂，高雅香氣自會觸碰心底的美好，喚醒，覺來，氤氳透骨，遂以通身。

「狂來輕世界，醉里得真如」，曾有緣品得幾款絕色絕香好茶，陶陶然自醉其中，醺醺乎快意人生。每一呼吸皆游山水自然間，每一品都臨登仙境。每茶各自不同，有如烈焰紅唇，有如陽春白雪，有似遠古穿越而來，有似市井鄰家妹子，皆能使身不在人間世也。借賈寶玉說，「老天，老天，你有多少精華靈秀，生出這些人上之人來！可知我井底之蛙...」。

要問眾茶有何妙處，聽我細細一一道來。

第一品【文山雪芽】

列第一品，非茶品冠絕，乃因眾茶時之首出，由明前頭芽採摘，一旗一槍（一芽一葉），淺制輕揉即出。

干茶時，香氣若竹、若蘭，於斜陽徑逢竹林，火退水升感，捧一掌茶，深嗅之，有竹衣甜香撲鼻。

取2-3克，70度以下水旋轉注入，（上投法更佳），切勿直接滾水沖茶，所有香氣都經不得開水沖燙，特別是品芳香之茶，汲自然之所成香氣，若花似果，嬌嫩至極，若經滾水，好比開水澆花，可惜可惜。

宜白或透明杯，可觀茶湯之色碧綠微黃，湯中漂浮極細絨毛，非塵，此是「毫」，芽茶所獨有，芽之絨毛，茶界常言「顯毫」就是指此。切勿濾去，芽之精華在此。

星星之葉，入水即成大片。此茶長於海拔1300米延綿大山中，土厚壤肥，晝暖夜寒，植物都極壯碩，桃花都有半個手掌大。只是難攀越，採茶時，近人高背簍，只因上下一趟不易。日出開採，摘每株初展頂芽，西南之地，日一出即曬，邊摘邊長，一個手慢，眼看著芽展為葉，葉張而色郁，人茶賽跑像「打地鼠」。開採後，每過一日，葉必大一半。七八日過後，葉比掌大，再不能飲。所以【文山雪芽】難得，一片山頭，三五日可采芽葉，不過了了少許，又經不起貯放，只得有緣人，可遇不可求。