江南名菜「茭白」

茭白潔白甘甜，鮮嫩芬芳，與鱸魚、蒓萊並稱為「江南三大名菜」。原產中國，是我國著名的特產水生蔬菜。我國食用茭白的歷史可以追溯到春秋時期。

【營養功效】

1.茭白營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類、維生素B1、維生素B2、維 生素E，蘿蔔素、核黃素以及較多的氨基酸，同時高鉀低鈉，對保護心腦血管有益。

2.傳統醫學認為，茭白性寒，味甘無毒，能除煩利尿，清熱解毒，催乳降壓。茭所含粗纖維能促進腸道蠕動，預防便秘及腸道疾病。由於其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症作用。

3.茭白能退黃疸，通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有一定輔助療效。

4.茭白還有解酒醉的功用。

【保健食譜】

茭白既可涼拌，又可與肉類、蛋類同炒，還可以做成水餃、包子、餛飩的餡，或製成腌品。

1.茭白汁飲

生茭白搗汁，熱水沖飲。用於煩熱止渴，除目黃，利大小便，止熱淋。

又方：煮食，用於止渴及小兒暑瀉，人人亦宜。

2.茭白粥

茭白100克，粳米100克，豬肉末50克，香菇適量，調以食鹽、味精，煮粥食。 於濕熱黃疸、婦人乳少、大便秘結、高血壓病。

3.茭白燉豬蹄

茭白50克，通草10克，豬蹄1隻，二味燉食。用於催乳。

4.油燜茭白

原料：茭白500克，植物油約50克，醬油15克，白糖和香油各10克，味精和精鹽各2克，紅燒肉的浮油湯適量。

做法：將茭白去皮後洗凈，下入開水鍋里燙一下，撈出切成4厘米長、0.5厘米寬的條。炒鍋置旺火上，放人植物油燒至六成熱，投入茭白炸1分鐘左右，撈出瀝油。炒鍋再置火上，放人茭白、醬油、精、白糖、味精和紅燒肉的浮油湯燒2分鐘左右，淋入香油即成。

5.茭白炒三絲

原料：茭白2顆，尖椒1個，胡蘿蔔半個，肉絲適量，醬油1勺，鹽適量，生薑絲少許。

做法：把茭白，尖椒，胡蘿蔔都切細絲，冷鍋熱油，放入生薑絲和肉絲煸炒至變色，撈起不加油，加入切好的三絲煸炒。如果太幹了加點熱水，因為茭白有點容易焦，再加入肉絲一起煸炒，待三絲都炒得變軟，下鹽，雞精，淋一小勺生抽調味，拌勻即可出鍋。

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