Overnight Dried Chicken Thigh 雞腿一夜干

最新 04-06

夏天快到了，我特別想要說說控制身形和吃飯之間的關係。

（如果你是純粹來看食譜的，請快速下拉，忽略我接下來要說的這些廢話）

亞洲社會對女性身材的輿論導向，簡直病態化，甚至妖魔化，彷彿不到骨瘦如柴，就不可能成為人生贏家。每次看到有女生把「要麼瘦，要麼死」這種荒謬的教條奉為人生宗旨，我就恨不得上去搖醒她。

人不可能不被輿論影響，也只有很少數的人能做到不在意別人的眼光。大部分女性在成長過程中都經歷過（或者還在經歷中）非常厭惡自己的身材的時期，我也是。但是梨形身材基因註定我永遠都無法成為一個skinny bitch，我只是汪洋大海中又一個在「媽的再也不吃了———要死又吃多了」這條死胡同里不停徘徊的女子。

大部分人覺得控制身材的方法就是少吃或者不吃，可是我偏偏愛吃得不行。大學時期有位老友看不下去我的食量，總是在我吃得最high的時候把筷子從我手裡奪走，「少吃點啊！」可能是她對我說的最頻繁的話。但是我做不到，日子已經這麼難了，暗戀的男生又不喜歡我，我吃點自己喜歡的東西都不行嗎？她見不得我自甘墮落，傳授秘笈給我：看到食物你就聯想噁心的東西，然後久而久之你就產生生理反應，看到食物就想吐，然後就不想吃了（年輕女生為了減肥真的很喪心病狂）。

我試了，不行，食物那麼可愛，怎麼會噁心？

在自我厭惡和迷戀美食之間掙扎著度過了我的青春期和幾乎整個20代，直到最近幾年，我才感覺自己逐漸找到身體和意識的平衡，也總結了經驗：

第一：認命。清楚認識自己是永遠到不了時尚雜誌封面模特的那種境界的，就算和超模一樣瘦，但是腿沒人家一半長，瘦成皮包骨也依然是一隻短腳蝦，並不好看。尤其是瘦得氣色很差，那簡直是得不償失。

第二：有理智的飲食和運動，減免不必要的攝入，同時持續鍛煉。我知道，鍛煉不是你的那杯茶，那就來說說攝入吧。（注意，是減免不必要的攝入，不是啥都不吃。）

在我的邏輯里，食物分兩種：

1：必須要吃的，這個分成：

A.維持生理機能必須要攝入的食物

B.能夠在心理上帶來極大程度的滿足或者安慰的食物

對於這種食物，我的建議是"Go eat it,unapologetically."

2：可吃可不吃的，這個又分成：

A. 「雖然不怎麼好吃，但是還是吃一下好了」

B.「雖然對健康不利，但是習慣要吃，不吃難受」

對於可吃可不吃食物，我的建議是：吃之前再想一想，如果能夠忍住，那就別吃了，因為你自己也知道，吃完以後並不會更快樂。

改善體形（減肥是個偽命題，很多人根本不肥，只是肉很松）不是件容易的事，我自己的經驗是千萬不要大包大攬。「明天開始我就…」這種big claim，根本就不實際。我們不是聖人，貪吃是絕大多數人的弱點。

比較可行的方法是：找一個小的切入點開始改變飲食習慣。

我從2014年開始戒除可樂，現在已經4年了，從一開始的坐立難安，到現在對所有含糖飲料都沒有什麼慾望。因為我決定把含糖飲料中那些不必要的熱量節省下來，投入到更多讓我開心的真正好吃的第一類食物（real food）里去，這會讓我在享受美食時沒有任何負罪感，可以大膽enjoy。（對於我這樣的重度可樂依賴者來說，戒可樂並不容易。14年在德國出差的一個月里喝了好多蘇打水，我發現用來代替可樂的碳酸衝擊感，還蠻有效）

「一點點」奶茶爆紅的那段時間，我也迷過，但是出於對糖分的警惕，我總是要求做成微糖。喝了一陣子「微糖奶茶」後，我意識到自己似乎在用奶茶去填補可樂在我腦子裡留下的那個洞。最讓人憂傷的是我的健身房出門就有一家一點點，還不用怎麼排隊。每次鍛煉完，我總是控制不住想要去買奶茶。一開始我努力規避這種渴望，但是越克制我就越想喝。逃避情緒不是辦法，我自己問自己為什麼會有這麼強烈的念頭，答案是因為剛鍛煉完很熱，想要喝冰的東西；同時因為這家一點點不用排隊，不買一杯覺得很虧。這兩個訴求並不需要通過買奶茶來滿足，我現在每次鍛煉之後去那家一點點買一杯無糖去冰的四季春茶，又冰又爽，一邊喝著一邊走回家，非常舒服。

渴，你需要的是水，不是糖水。

所以，當你找到一個小的切入點，並且切實改變的時候，這樣的小「點」會擴展出去發展成「線」，甚至是「面」，影響到你的整個飲食習慣。

第三：要知道自己吃了什麼，並且知道它值不值得你吃。上班很辛苦，下班回家不想做飯這個想法再正常不過，但是吃現成的食物，不代表你就要接受垃圾食物，你依然需要明智地選擇你吃進去的東西。

我有一個怪癖而導致我不太喜歡吃外賣：我非常非常討厭那種提心弔膽等待的感覺，不敢洗澡或者上廁所，也不敢帶耳機聽歌，就怕外賣小哥來的時候聽不見門鈴聲。所以只要是在家裡吃飯，我基本都吃自己做的。不願意大動干戈的時候就拌個涼麵或者拌個沙拉；運動完覺得想吃的lean一點，就煎個雞肉搭配蔬菜；心血來潮或者有好朋友來玩的時候，就做一些有意思的新菜品，大家邊吃邊聊邊喝酒多開心。我總覺得等外賣的時間，足夠做個簡單的meal了，而且還能控制自己到底吃進去了什麼。那些不花心思，純跑流量的外賣店食物，不值得我為他身材走形。

我從來不是一個嚴格控制飲食的人，我相信美食無罪。朋友如果要出去聚餐吃個什麼好吃的餐廳，或者有時候想要吃麻辣火鍋，甚至大半夜想要開車半個小時去吃那家很好吃的牛肉河粉，我從來都不hold back，這些會讓我快樂的食物，我統統都願意去吃，因為他們值得我的脂肪。

吃得明智很重要，保證運動量也很重要，健康體型和美食之間並不矛盾。如果能找到激勵自己堅持鍛煉的方法，又能夠合理攝入食物，那就更不必擔心身形了。因為每個人基因不同，只要身體達到身心平衡狀態，瘦不瘦都是浮雲。臉大又不是我的錯，腿圍有點粗也很正常，微微有點小腹又怎麼樣？I am a woman, I am comfortable in my own body。

畢竟超模這種生物，看看就好了。

上周連著兩次去吃了那家我很喜歡的日本料理店，發現他們換了新菜單，有一道菜叫「雞腿一夜干」非常好吃。問了大師傅，說是讓腌過的雞腿自然風乾一晚，味道會更intense，是日本居酒屋裡常有的下酒小菜。我回家試了試，非常簡單，推薦給大家。

需要食材：

雞腿肉

(我用了五片，因為我和手模的食量都比較不凡)

清酒（或米酒）

味淋

鹽和胡椒

先把雞腿洗凈，放在密封袋裡，加入一大勺鹽，3大匙清酒，3大匙味淋，密封腌制2個小時或以上。