都知道小米養人，但最養人的其實是米油，如何熬出米油？

米油也稱作粥油，主要是指在熬制小米粥時浮於粥面上的濃稠液體。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」的美稱。米油又是精華中的精華，十分養人

在洗小米時不要用手去搓，搓會把小米表面營養物質搓掉。然後準備適量的水，把水燒開就可以把淘好的小米下入鍋中，開始中火煮10分鐘，然後小火煮20分

小米下鍋時機很重要，不能冷水下鍋，也不能沸水下鍋，要在水還沒有燒開和沸騰，似開飛開的時候下鍋，才能熬出亮晶晶的米油。水太涼下鍋，熬出來的小米粥色澤會發白

推薦水和米的重量比例為15:1左右時，個人感覺米湯適口性較好。米油厚度也適中。熬好的米湯不應該米是米、湯是湯，清湯寡水的不是好米湯

用柴火砂鍋熬的米湯米油就比用電磁爐熬的厚，湯也濃、香。說明湯鍋整體溫度上升均勻時，能使小米充分水解，糊化反應進行得比較徹底。因此米油較厚。

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