從頭到尾從裡到外的全和牛燒是一種怎樣的體驗

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由於飼養方式

地理位置等因素

世界各地的牛肉都有著不同的等級之分

作為和牛鼻祖的

日本和牛

本身也有著幾近苛刻的分類標準

耳熟能詳的神戶牛肉，松坂牛肉，飛騨牛肉

也並非就是A5

想想這個世界也真是殘酷

做塊肉

都有等級之分

吃上一塊日本和牛

不管哪個級別都覺得很爽了

那吃和牛宴

得是種怎樣的體驗？！

從頭吃到尾

從里吃到外

日本和牛宴要開車了

請各位乘客拉好扶好

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1

和牛舌

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厚切和牛舌

只是簡單撒上海鹽

明火燒制就可以吃了

烤過牛舌的童鞋都知道

薄切的牛舌片都很容易烤老

但這個厚切的不僅外熟內嫩

隨便怎麼下口口感都均勻一致

2

和牛心

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別說和牛心

就是牛心本醬之前也沒吃過

生著的時候和牛心顏值特別高

經過大師精心改刀以後

去掉周圍大量的脂肪

只取最中心的部分

放上鐵架小火慢烤

口感有點像鵝肝

很柔軟

並且特別嫩！

3

和牛耳

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耳朵的話口感比較出乎意料

原以為會像豬耳一樣脆脆的

再帶點膠質感

但其實

更像肉眼一些

很嫩很多汁

燒制的其實是牛耳下方肉較多一些的部位

隨便撒點鹽就這麼烤了

4

和牛胸腺

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胸腺？

聽起來怪怪的

是的菜單上叫sweetbread

沒有找到更合適的中文來形容

是一種負責小動物成長的腺體

烤出來外面很焦脆

裡面又很嫩

口感甚是奇妙

但是很香

那種經歷了美拉德反應的香

5

和牛側腹橫肌牛排

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側腹橫膈膜排

就是牛的橫膈膜附近取下的扁平牛排

也有叫做裙帶排的

吃起來比較勁道有彈性

因為是和牛的緣故

又沒有一般裙帶排那麼硬

脂肪也會稍微多一點

所以很好咀嚼

6

和牛尾

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牛尾湯是本醬的最愛之一

原本以為烤牛尾

會很難啃

但是居然是嫩的

嫩的

除此之外好像也沒有什麼太大的閃光點了

7

和牛排

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最後吃完牛尾了

其實還有一道

在一開始就用芥末醬油腌制上了的和牛排

要上場表演了

大廚要求先吃一顆盤子里的黑胡椒

再吃口肉

咸香，肉香，黑胡椒辣

會依次逐層體現

牛好就是任性

隨便什麼部位

放點鹽烤烤都是好吃

當然可能也離不開神秘大廚的默默發功

所以最後要credit一下這場和牛宴的

東京大廚

Takashi Yamagata

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