那些關於雞蛋的說法是真的嗎？

土雞蛋比洋雞蛋更有營養？

真相：雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的東西。一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。所以，在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無明顯區別。

而在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在採用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。而土雞則是處於完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。

紅殼蛋比白殼蛋有營養？

真相：蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋營養沒關係。

蛋黃越黃越有營養？

真相：雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米等含胡蘿蔔素較多的食物，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深。但蛋黃顏色深淺不同的雞蛋在營養上並無顯著差異。

生吃雞蛋更有營養？

真相：生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。

煮雞蛋時間越長越好？

真相：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋蛋黃處於半凝固半流動的溏心狀，營養成分最利於人體吸收。

雞蛋不宜和豆漿一起吃？

真相：一部分人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。其實，豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

感冒時不能吃雞蛋？

真相：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

產婦要多吃雞蛋？

真相：產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

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