長江三鮮，它個頭最大，價格最貴

清明，是長江魚季更換的時節。漁民們陸陸續續相繼收起刀魚網，又馬不停蹄，不失時機地立即撒下鰣魚網，捕捉鰣魚拉開了序幕。

鰣魚是遐邇聞名的長江三鮮中最後亮相的魚，也是個頭最大的魚，還是價格最貴的魚。那年代，河豚每斤三角六，刀魚每斤五角九，而鰣魚每斤要七角九。這樣的價格從來都沒有漲過。有時豐收了為了趁新鮮及時脫手出去而臨時降價的情況倒是常有的。此外，鰣魚不僅在長江三鮮中而且可以說在所有水產品中是體形最美的。它既不像河豚那樣臃腫，也不像刀魚那麼瘦弱單小，它那柔美的曲線十分養眼。因此可以說鰣魚是長江中高大上美的名貴之魚了。

捕捉鰣魚的方法跟捕捉刀魚一模一樣。所不同的僅僅是漁網的網眼大小懸殊較大而已。

精緻靖江 美食節氣

清明食單

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鰣魚是季節性的魚。它的老家在海洋里。清明前後，鰣魚進入了繁殖期。為了繁衍後代，它們從長江入海口處回遊入長江到了下游地段。這個時期的鰣魚，無論雌雄個個都身強力壯，尤其是雌性的，肚子里是滿滿的魚子（魚卵）。生活在長江這一帶的人們掌握了鰣魚的生活習性和活動規律，相時而動，把它們捕捉上來，做成美味佳肴，大飽口福。

那時候，長江里的鰣魚和其他各種各樣的魚一樣，可多了，完全可以稱得上是年年有魚，取之不盡。一條漁船一天不捕上三五十條也會有二三十條鰣魚，極少會遇上只捕到三兩條的倒霉事，可絕對不可能是「白皮」空手而歸的。//不知道從何時起，我們這裡形成了一條「民約」:端午節給岳丈送鰣魚是必不可少的禮節。已經訂了婚但尚未結婚的准女婿、剛剛結了婚的新女婿、還有婚齡在三到五年之內的「老」女婿，端午節之前都得給岳丈送上一條三斤以上的鰣魚以表示對岳丈的感恩和孝敬。一家看一家，家家效尤遂成風氣。條件好的老女婿不管結婚已多少年，也照此辦理，這不僅會讓岳丈高興得喜笑顏開，更還博得鄰居們嘖嘖稱讚和羨慕不已。

紅湯鰣魚

但是，清明節至端午節這段日子，正是氣溫不斷升高的階段，這就給鰣魚的保鮮帶來了嚴峻的考驗。在水產公司，鰣魚都是關在冰庫里的。當還沒有製冰廠的年代，每到冬天最寒冷的天氣，河冰厚達寸把以上時，水產公司便開始收購冰塊了。一分錢一斤。收購的冰塊儲藏於土窯里，然後把門封實，待來年鰣魚上市時取出來冰鰣魚。所以天熱之時去水產公司買鰣魚，可以得到免費的冰塊，與鰣魚一併裝入蒲包里。可是這也不能保多久，如果路途較遠，途中冰塊融化了，那怎麼辦？不要急。就地到小河裡搞些水草，把鰣魚包裹起來後再放進蒲包。因為鰣魚對新鮮度要求甚高，一旦宿（靖江人說魚不新鮮的意思）了就不能烹食了。如果吃了輕則肚子疼拉肚子，重則生病。所以鰣魚送到目的地後總會立即宰殺揀洗烹飪成佳肴。

既然鰣魚的身價如此高貴，那麼就必須物盡其用了。就連它的鱗人們也捨不得浪費掉。刮下來後經過油煎，黃蠟澄澄的又香又脆，別有一番風味。鰣魚的子（卵）與其他任何魚子大不一樣，它不僅個兒大，而且烹飪之後特別好吃，細膩鮮糯。鰣魚可以紅燒也可以清蒸。總之鰣魚是長江三鮮中的極品。

一過端午節，漁民們便自覺地收起鰣魚網，讓那些漏網的鰣魚得以生存，繁衍後代。然後游回大海明年再來，所以年年都有鰣魚吃。

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