如何用最基本的調料做出好吃的飯菜？

用料：排骨、白蘿蔔、蔥段、枸杞、鹽

做法：

1. 小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

2. 接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

3. 可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

4. 煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

5. 撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

用料：排骨、白蘿蔔、蔥段、枸杞、鹽

做法：

1. 小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

2. 接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

3. 可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

4. 煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

5. 撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

1、蒜頭拍扁用油煎香，加糖和醬油微煮調成白切雞沾汁，也可以用沙姜或者姜蔥代替大蒜，風味完全不一樣

2、蒜頭切成蓉，剁椒少於，加白醋和糖調勻（無須加熱），沾滷味吃非常清新

3、餃子醋加糖加油潑辣子，配面或者沾餃子一級棒

4、醬油加糖加水加白醋微熬，加朝天椒圈、蔥、沙薑末、青檸汁

其實很多味型都是基礎調料疊加出來的，比如糖醋（排骨，魚，裡脊等），豉油糖（廣東這邊有豉油糖煎魚，福建地區有豉油水煮海鮮），煲湯的話胡椒加鹽就已經非常提味。幾個味型其實已經可以滿足平日家常菜需要。但是，如果要有更豐富的味道層次和菜色，還是需要疊加香型，比如發酵香（豆腐乳，泡菜，泡椒，酸菜等），醬香（豆瓣醬其實也算髮酵香，柱候醬，面醬等），麻辣香（花椒辣椒等），植物香（蔥姜蒜苗芹菜等），還有蒜香等等，都是比較易得又簡單的香味來源

做蔬菜，我外婆是這樣教我的:起油鍋，下菜，出汁的就不給水大火炒最後給鹽，不出汁的就先給鹽再給點水燜一下。就這樣。

做肉呢，我爸爸是這樣教我的:先切絲或者片，醬油生抽和生粉腌制，起（很多油的）油鍋，下肉，過油，熟了，撈起來備用。素菜炒好了就把肉絲混進去。

冷盤呢，我爸爸是這樣教我的:菜切絲1/2量鹽腌，出水，給蒜末糖醋香油辣椒醬（含鹽），拌勻。

燒菜呢，我姐姐是這樣教我的:先煮一大鍋水，肉類焯水。起油鍋，蔥姜蒜，肉類，醬油老抽，很多水煮，大火燒開小火煮。煮到爛（一般一個小時），加素菜。難熟的素菜煮半個小時，易熟的十分鐘。給鹽，蔥花（蒜葉/香菜/芹菜碎），收汁，起鍋。

煮湯就簡單，煮一大鍋水＋肉類＋薑片，煮到爛（本地一般是煮四五個小時），加素菜，同上。

我哥教我:鹽分和火候。

基本上，以上操作熟練，就可以用簡單調料，搞定大多數家常菜。再加上豆瓣醬/辣椒醬，就可以演繹更加豐富的口感。

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