牛肉要怎麼挑才好吃？爺爺的秘制配方告訴你，細節比配方更重要！

前段時間有朋友來家裡做客，爺爺就做了他的拿手菜出來，那就是醬牛肉。不是我誇張，真的比飯店做的還好吃！之後朋友回去學者爺爺的方法做，可是並沒有成功。還怪爺爺不好好教，沒有把精髓教到手。我氣得不行想去理論，爺爺拉著我說算了，爺爺告訴我，做飯得用心，爺爺做了這麼久的醬牛肉仍然沒有大意。如今小編告訴大家這個秘訣，記住，最重要的是用心。

首先是在選牛肉上，很多人以為調料和方法最重要，因此在選材上就沒太注意，這就是錯誤的。如何選擇一塊好牛肉呢？第一要求的是新鮮，而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。最好是那種筋絡很多很分明的，這對口感很重要。下面小編就開始教大家怎麼做：

1，先把牛肉用牙籤扎眼，然後在清水裡浸泡，最好在2小時以上。記住，要隔半小時換次清水，這是為了讓血滲出來。

2，然後在鍋中放水，加入少許蔥蒜和料酒，把牛肉放進去，記住是冷水下鍋。這時候你不要以為清閑了，一定要時刻注意，開鍋後，要迅速撇出浮沫，然後再放入蔥，蒜，辣椒，香葉，姜。還有花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。

3，這時候就要用到黃醬了，記住不是醬油，黃醬是為了色澤口感更好。然後在加半杯白酒，蓋鍋蓋燉起來。半小時之後要翻翻牛肉，還要隨時注意佐料會不會爛，等一個小時以後，感覺差不多就可以放鹽了。

4，再過半小時就可以收汁了，記住牛肉熟之後不要快速撈出來，最好是泡一晚上，這樣更入味！

記住，牛肉扎孔除了是便於血水滲出，最主要是也是為了入味，有的筋膜太厚了，只好改用鋼釘這傢伙啦。最後做好時，不要著急的食用，不如先用錫紙包好，冷藏一晚在享用，口感會更棒。

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