菠菜這樣做成早餐，簡單方便又美味，就連挑食的兒子都愛吃！

春季，菠菜其根紅葉綠，鮮嫩可口。菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其他蔬菜高好幾倍，因而被稱為「營養的寶庫」。孩子不喜歡吃菠菜？做個菠菜蛋餅吧！為了營養均衡，只好花點心思變化一下，這道美味可口的菠菜蛋餅，無論是外形、色澤、口感，還是營養功效都會讓你愛不釋手，當早餐健康又營養！而且製作方便，孩子拿著吃方便，一點都不抗拒，可以醮點番茄醬味道更受歡迎。

菠菜蛋餅

【材料】：菠菜 1把、雞蛋 3個、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙

【做法】：1、菠菜洗乾淨後切去根部，燒好水，水開後把菠菜放入燙20秒；

2、把菠菜撈起，擠一下水，切碎；

3、雞蛋敲到碗里打散；

4、放菠菜碎到雞蛋里；

5、倒入澱粉和鹽，攪拌均勻；

6、找一個容器，底部抹點油防止粘底，然後倒入蛋液，大火蒸15分鐘左右，然後倒扣出來 ，切成塊即可；

【小提示】：菠菜含有草酸，它會影響人體對鈣的吸收。因此，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下。

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