饅頭蒸出來發死還塌皮，學會這幾步，蒸出來表皮光滑，又香又嚼勁

饅頭蒸出來發死還塌皮，學會這幾步，蒸出來表皮光滑，又香又嚼勁，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧

用料

水250-280克

白糖15克

鹽3克

酵母3-4克

麵粉500克

饅頭的做法

普通的富強粉就可以

放入乾淨的盆中

涼白開或溫水都可以，自來水我沒試過，先都混合攪拌好，不要一次加進去，大約分三次，放一次就用筷子畫圈攪拌，直到水分被吸收。冬天乾燥可以加到280克，夏天250克就可以

糖

酵母我用的安琪

鹽

先不要用手，黏黏的不好清洗，筷子很方便，等混合好的水全部加完以後，攪拌充分，最後再用手把散亂的面揉到一起。我沒有廚師機，所以全程都是自己手動，發麵也是常溫發酵，沒用烤箱低溫發酵。

夏天自然放置。發至麵糰的兩倍大。用筷子插到麵糰里，不沾筷子不回彈就可以了。

把面往一側拉，露出裡面蜂窩狀的孔洞。

揉面排氣：撒上一些麵粉，開始揉面。先整體揉，再分成適量的小劑子。小劑子單個揉的時候需要注意，喜歡口感棉軟一點的，每個小劑子揉80下左右或自己覺得排氣差不多了就可以了，如果喜歡口感有嚼勁有韌勁的，每個小劑子揉130-150下。

調整外形。

蒸：不用二發。蒸鍋預熱好，別用涼鍋蒸。蒸大約20-30分鐘。不用悶太久，避免蓋子內的水蒸氣滴到饅頭上，我一般悶一分鐘。有時候時間到了不悶就直接出來了。一樣白白胖胖不會塌陷不會變黃，綿密好吃。

掰開看看～

綿綿密密～

小貼士

喜歡牛奶的可以跟水適量調換，糖15克蒸出來微微甜，我自己覺得剛好，大家喜歡再甜一點可以適量加，但不建議太多。如果仍舊有沒蒸好的，一定是哪一步錯了。建議使用電子秤，誤差會減到最小。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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