電餅鐺做的餅總是很硬？老師傅教你兩招，又軟又有層次三天都不硬

美食人人都喜歡吃，也會很多人願意動手去嘗試自己做喜歡的美食，小編就是個閑不住的吃貨，每每吃到印象深刻的美食總是要回家動手嘗試一番，不過沒有太多的經驗，多還是沒有成功。

我生活在北方，喜歡這邊的麵食，尤其是被這邊的餅，吃起來滿嘴的面香，嚼起來有勁頭，可是做這餅的時候經常會遇到的問題就是出鍋後就會很硬，這是為什麼呢？特意請教了一位多年面案經驗的老師傅「在家烙餅用餅鐺，上下加熱其實跟烤箱的效果差不多，把餅裡面的水分都烤乾了，自然就會變硬」，另外還教了我幾招烙餅不硬的小竅門：

一、先把乾麵粉倒在盆里，用開水直接一邊澆一邊攪拌，

攪勻後在加冷水，然後揉成麵糰，注意麵團一定要軟，軟到拿不成型，然後蓋上蓋子放在一邊醒面，至少半小時，當然久點更好；

二、把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一層乾麵粉，然後揉面到表面光滑不粘手

三、用擀麵把麵糰擀成薄餅，然後均勻的在一面刷上一層油，撒上食鹽、胡椒面和少量乾麵粉，塗抹均勻，然後如圖，捲起來；

四、揪成或者切成小劑子，然後按扁，擀成小餅；

五、鍋熱油，就可以慢慢烙了

這樣做的餅基本是不會變硬的，而且勁道又有層次，面香濃郁，很好吃

總結下，中間有兩個地方需要注意：

（一）和面要軟：冬季最好用溫水，夏季則要用涼水，面要揉勻揉順，醒面最少要30分鐘；

（二）控制火候：烙餅要用中小火；

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