蔬菜中的抗癌冠軍，好吃又好做，現在知道還不晚！

蒜香空心菜

材料： 空心菜500克、大蒜3頭、雞精 適量、鹽1/2茶匙。

做法：

1.空心菜洗凈後切掉根部硬梗，然後折成小段備用；

2.大蒜切成末備用；

3.鍋中放少許的豬油，5成熱時放入大蒜末爆香；

4.然後放入折好的空心菜翻炒均勻；

5.菜葉炒倒後調入鹽和雞精即可；

蚝油生菜

主料

生菜300g

調料

油適量 芝麻油適量 鹽適量 澱粉適量 蒜適量 蚝油2勺 糖適量 料酒1勺

做法步驟

1生菜放在加了鹽的水裡浸泡半個小時。

2將洗好的生菜放沸水中焯一下。

3將焯好的生菜擠凈水份放在盤中備用。

4蚝油加料酒，芝麻油，少許糖，調成碗汁備用。

5將蒜拍碎切成粒。

6鍋中放適量油，加入蒜末炒香。

7調入調好的碗汁，煮沸。

8將澱粉加適量水調勻，倒入煮沸的調味汁中，快速攪勻煮沸關火。

9將煮好的調味汁均勻的倒在生菜上即可食用。

芹菜炒香乾

食材：

芹菜200g 豆乾140g 油適量 鹽適量 姜適量 干紅椒適量 花椒適量

做法：

1.準備食材。

2.豆乾放入加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開，轉中火煮二三分鐘後關火。

3.浸泡約兩三個小時入味後撈出。

4.將鹵好的香乾瀝凈略擠水份，用廚房紙吸凈水份。

5.切成粗細均勻的條。

6.西芹洗凈撕去老筋

7.切成細段。

8.鍋中放適量油，放姜干紅椒花椒。

9.炒香後剷出不用，只留鍋中油。

10.將香乾放入，小心煸炒。

11.加入芹菜段快速翻炒。

12.加入適量鹽調味後盛出。

小貼士

1、芹菜也可略焯後再炒

2、如有現成香乾可買更好。

3、芹菜在鍋中略炒即可，保證它的脆感。

4、香乾在煮的過程中，鹽放要適量，以免炒制時，口感過重。

5、煮香乾時加紅糖可使香乾更容易上色提味，如不喜歡，請改成普通白糖。

糯米土豆餅

食材：

土豆220g 糯米粉220g 油適量 酒釀100g 自製花生芝麻醬適量 水適量

做法：

1.備好主材料：土豆、糯米粉和米酒

2.將土豆削皮煮熟壓成泥。

3.倒入米酒拌勻。

4.倒入糯米粉。

5.根據需要加點水，和成轉麵糰。

6.在案上鋪一塊濕布，將麵糰揉搓成長條，分割成若干等份。

7.將每一小份搓圓。

8.取一份，用大拇指按一小窩，放點餡料，包起來；

一面沾些芝麻，然後按扁。

註：餡料根據自己的喜愛自由選擇。

9.逐個包好備用。

10.取一煎鍋，均勻地抺點油在鍋底。將生坯碼入，中間要有間隙，以免相互粘連。

11.蓋鍋小火煎至兩面金黃，呈透明狀即可。註：可以點少量的水，比較容易煎透。

香辣金針菇

主料

金針菇300g

調料

油適量 鹽適量 辣椒粉適量 生抽2勺 胡椒粉適量 花椒粉適量

做法步驟

1金針菇整個從包裝袋裡取出，不用掰開，整個放在龍頭下沖洗乾淨

2用刀把根部切掉

3晾乾水分備用

4燒開一鍋水，把金針菇放進去燙軟

5燙金針菇的時候準備調料，油，鹽，胡椒粉，辣椒粉，生抽，花椒粉拌勻

6燙好的金針菇瀝干水後，擺在盤子里

7將調好的汁淋在上面即可

鱈魚水晶蝦餃

主料

澄粉90g 土豆澱粉90g 精鹽1g 沸水180g 鱈魚150g 蝦仁200g 小蔥10g 姜5g 米酒2湯匙 生粉1茶匙 蔥油15g

調料

鹽適量胡椒粉適量

做法步驟

1首先來調餡料。將大蝦去殼，去蝦線，沖洗乾淨。

2大蝦一剖二，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但又沒有全部斷開狀態。

3用小勺子將鱈魚肉刮下來。

4用刀背剁幾刀，刀片碾幾下，至魚肉成泥蓉狀態，過程中遇到魚筋和魚刺剔除。 註：這樣做比直接用刀剁口感好。

5將蝦肉和魚肉放在碗里加鹽2克和澱粉1茶匙抓甩幾下入味起黏，然後加入蔥末10克、薑末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2湯匙。 註：這兒你也可以打入蔥姜水，不過成品出來一點隱約可見的綠色也是很美的。

6碗太小，換個大盤，打攪上勁，如果過干，加少量的水調節。

7最後加點蔥油，約10-15克。

8這就是調好的餡料非常的有粘性，又滋潤，最後煮出來的效果是滑嫩彈Q。

9調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘備用，接下來做水晶皮麵糰，水晶皮麵糰是70%熟的麵糰。 將澄粉90克、23的土豆澱粉（就是60克）和鹽1克拌均，然後沖入沸水180克，邊倒邊攪拌。

10再將剩餘的13的土豆澱粉（就是30克）倒入盆中，與燙麵揉在一起，成為不沾手的軟麵糰。 註：麵糰太軟，口感粘牙；麵糰太硬，沒有Q度。因此最後的13的土豆澱粉不一定全部用完，多做幾次自然就可把握准。

11最後滴些油（如用豬油更好），約15克，將油全部揉入麵糰中，揉成光滑的麵糰，搓成長條，裝入保鮮袋中。 註：麵糰暴露在空氣中很容易幹掉，手慢的在整個操作過程中都讓麵糰一直在袋中，取一小塊做一個，直到做完全部。

12長形木紋砧板上抹層薄油，取一小塊麵糰，約10克，在案上滾圓按扁，然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。 註：水晶皮不是用擀麵杖擀，而是用刀片碾壓，茶樓師傅會在旁邊放一塊帶點油的抹布，抹一張皮，就將刀在抹布上抹一下;另外最好用長形木紋砧板，而非其它的案子。

13取一砣餡料放在皮中。

14從一頭往另一頭折，並且只折後面。左手食指將後面麵皮往前推送，右手食指接住，與前面麵皮捏在一起。

15然後整理一下，成為月牙蜘蛛肚，我包得不夠標準還要練。

16依次做好全部，下面墊一張油紙，擺放在蒸籠中，彼此間留有空隙。

17水開上籠，大火蒸5分鐘就可揭鍋享用。

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