20道清爽可口的小冷盤，上桌就被一搶而光，兩個字：好吃！

涼拌土豆

用料

土豆兩個大的；香菜2棵；辣椒油5-15克；白醋5克；蒜4瓣切碎；香蔥2根切末；白砂糖5克；雞精少量；香油5毫升；蚝油25克；鹽3-5克；

做法

第一步要點：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！

土豆用削皮刀去皮，再接著用削皮刀把土豆削成條狀薄片。

然後把土豆條放清水裡泡一下。（泡一下澱粉去除，會更脆。）

把土豆放在案板上，用一隻手按住它，另一隻手削。

第二步要點：只煮一分鐘。

下面的字仔細讀！

燒水。水開後，把土豆條放入，水再開的時候開始計時，煮1分鐘。（片特別薄的話，土豆片變得透明就已經熟透，可能需要時間少於1分鐘）

撈出放冷水中。

（因為土豆很薄，1分鐘足夠熟。

如果不放心，就煮到你自己認為熟為止，不攔著你。）

第三步要點：涼。

再把土豆條撈出來瀝乾淨水，可以多用涼水沖幾次。

（也可以裝適當容器放入冰箱，使它的溫度進一步下降。）

把土豆放在一個大一點兒的碗里，方便一會兒拌勻。

不建議直接在計劃好上桌用的盤子中攪拌哦！

蒜切末，香菜擇嫩葉。或者準備其他佐料。

最後一步要點：這是最顯示你個人廚藝水平的步驟。

1、先將香油倒入控水後的土豆片里，攪拌均勻，

2、再將蒜末、香蔥末或香菜加入土豆中，加白醋/香醋/陳醋（都可以）、鹽、雞精、白砂糖、蚝油慢一點攪拌均勻

嘗一口，鹽味兒夠嗎？這個菜容易感覺淡。覺得不錯進行下一步

把土豆放入計划上桌的盤子中，最後澆辣椒油，或者再撒點芝麻。好上桌！

下面是建議：

根據個人愛好！還可以用：麻醬、辣醬......

配料可以加：香菜、蔥末、蒜末、洋蔥、青椒、胡蘿蔔......

每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

補充說明：

注意觀察圖中的土豆。用削皮刀刮土豆的時候，適時轉動土豆，就會削成多面體，土豆片就會成條狀

補充說明：

是用削皮刀！就是給蘋果、土豆去皮的削皮刀。

其實就是「削去土豆外皮之後，接著削土豆」。

動媽家有兩種削皮刀，如圖所示：金屬那款很老式，估計大家家裡未必有；紅色那款是某次淘寶買東西，賣家的贈品，估計一定很便宜，但也很好用。

這兩種削皮刀削的土豆會薄如蟬翼，特別薄。

上圖這是用「隨便亂七八糟法」削出來的土豆片，大概就是如圖所示的樣子。

現在基本上這個菜譜跟做的作品，都是「好極了」！許多作品都特別漂亮，都能得滿分（就是都比步驟8這盤好看的意思）

還有一種味道，類似涼皮可以中午簡餐自己來一份，往下看。

做出來這個樣子如圖所示……脆生脆生的....因為它比較厚，而且土豆條比較長

如果要土豆成長條，就要用大個的土豆。

把土豆對切成兩片，再把它們修一下，成厚度相同的大厚片，再把厚土豆片立起來，一隻手按住另一隻手盡量削成長條。

（開始可能不太容易，慢慢削就會漸漸熟練）

這種削皮刀削出來土豆條會帶著花紋。

但是，這種削皮刀削出來的土豆會有一點兒厚，可是更脆生。

把土豆切成這麼厚的長片，立起來削會好削一些，不要著急，慢慢削反而又快又好。

注意有可能會削到手！

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凸個造型！

好吃好吃！好多親一個人中午在家吃飯時，做好了類似涼皮的土豆站在廚房就吃光了！

私房美味拌海帶

用料

干海帶絲1袋120g；薑絲，香菜，蒜蓉，鹽適量；豆豉辣醬，生抽，香醋適量；芝麻油，白糖，牛肉粉適量；玉米油1小勺；芝麻1小把

做法

干海帶絲一袋，這個是120g的泡發後太多了，可以分成兩次做，一次60g泡發就可以啦

涼水泡發，我用的淘米水

看看120g干海帶絲能泡出一大盆，洗乾淨，會有沙子要多洗幾遍，海帶絲太長可以剪短一點

然後下鍋煮，一定要煮軟一點，否則拌起來硬硬的不好吃，煮好後沖涼水，最後一遍用涼白開或純凈水，控干水待用

姜切絲，蒜壓成蓉，香菜切段

鍋里放一小勺油下薑絲小火慢慢煸干

放入一勺豆豉辣椒醬煸香，關火。倒入一湯勺生抽，四湯勺香醋，一湯勺白糖，一湯勺芝麻油，一小勺牛肉粉，蒜蓉，芝麻，鹽調成汁，嘗嘗味道酸辣度可以自行調整

放入海帶絲和香菜拌勻

裝盤開吃，裝在密封碗里放冰箱冷藏一下更入味更好吃

脆炸雞腿雞翅

用料

雞翅4；雞腿4；花椒醬油鹽十三香若干；雞蛋1；生粉麵粉若干；麵包糠若干

做法

雞腿、雞翅中洗凈控干，用刀在兩面劃幾下方便入味。

雞腿雞翅中用適量鹽、花椒、十三香、醬油拌勻按摩一下，放入保鮮盒隔夜腌漬入味。

腌好的雞腿雞翅先裹一層生粉，用手指按實一些，然後裹蛋液（這裡的蛋液我往裡加了些麵粉），最後裹上一層麵包糠。

鍋內油能蓋住雞腿雞翅中分量的油，大火至6成熱時，放入雞腿雞翅中炸，表皮稍變硬時，調到中小火慢炸至表皮變成棕黃色即可。

涼拌豆皮

用料

干豆皮288g；生抽兩勺；麻油一勺；蔥花和香菜小搓；朝天椒一根

做法

這個是干豆皮

鍋內燒開水，放進去焯一下，就變成淺顏色了，這個時候豆皮就軟了，很容易破，出鍋的時候小心一點

放涼後改刀，切塊

豆皮放入碗內，加入兩勺生抽，一勺麻油，一勺涼白開，蔥和香菜一小撮，一個朝天椒碎拌勻

拌勻的樣子

最後裝盤，開吃。

謝謝大家捧場。

糯米腸

用料

糯米500克；干香菇10朵；紅蔥頭10顆；干蝦米30克；瑤柱30克；干腸衣；棉線；玫瑰露酒；生抽；鹽；白鬍椒粉

做法

糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份

乾燥香菇泡冷水軟化切碎

紅蔥頭切碎

蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份

熱油爆香紅蔥頭

倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒

倒入糯米混合均勻

加入所有調料混合均勻

腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端

炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏鬥口擠壓

全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）

用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣

鍋里放水，放入糯米腸

大火煮開後轉小火煮20分鐘

取出瀝干水份，趁熱切片食用

肉皮凍

用料

豬皮500克，八角，花椒，桂皮，香葉，鹽，料酒，蔥，姜，老抽。

做法

豬肉皮洗乾淨，撥凈豬毛。

鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。

肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，盡量刮乾淨。

放入水多清洗兩遍。

切成細條。

把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。

鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。

撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。

稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

食用時用蒜末、醋、白糖、鹽、生抽、香油調成汁拌一下即可。

自製雞米花

用料

雞胸肉兩塊，雞蛋兩個，澱粉適量，麵包糠適量，鹽，胡椒粉，油。

做法

雞胸肉洗乾淨，切成均勻的丁。

切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15分鐘。

準備好澱粉，全蛋液，麵包糠。

腌好的雞丁依次沾上澱粉，蛋液，再裹上麵包糠。

做好的生坯放盤子裡面。

鍋中放油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。

炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。

豆芽菠菜拌粉絲

用料

菠菜2棵；豆芽200克；粉絲1扎；生抽；陳醋；鹽；白砂糖；香油；芝麻辣椒油

做法

菠菜去根,洗凈,切段.

過沸水焯熟.

將焯熟的菠菜撈出,過冷水,撈出,瀝干水分,備用.

豆芽以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝干水分,備用.

粉絲以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝干水分,備用.

將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個容器中.

倒入生抽,陳醋,鹽,糖,香油調製的醬汁.

倒入一勺芝麻辣椒油.

攪拌均勻即可.

家常炸雞柳

用料

雞蛋1隻；雞胸脯兩塊；雞精少許；鹽少許；料酒一小勺；麵包糠一小碗看情況定；澱粉兩勺

做法

雞胸脯切片

再切絲

加入鹽，雞精，料酒，雞蛋和澱粉攪拌均勻

麵包糠一小碗

把腌制好的雞胸脯裹上麵包糠

油燒熱把裹好的雞柳倒入鍋中炸至金黃色就可惜裝盤了

涼拌菠蘿

用料

菠蘿；小米椒；蒜瓣；鹽；糖；味精；薄荷葉（米米姐說這個一定要有！沒有也要和我一樣用香菜代替！）

做法

菠蘿洗乾淨切切切

大蒜剁成蒜末末小米椒切小圈圈薄荷or香菜切碎

所有東西混合在大碗里充分拌勻！

吃吧！

話梅小番茄

用料

聖女果500g；話梅7-8顆；冰糖10g左右；檸檬1/4個；密封罐1個

做法

燒開水，放入聖女果煮一會，開裂後撈出剝皮。

話梅和冰糖用約500ml的水煮開，晾涼。

把小番茄和話梅水放入密封罐，加入檸檬汁，冰箱放一晚上即可。（不放那麼久也是可以的，過夜了味道更佳）

泡椒鳳爪

用料

雞爪1500克；袋裝泡椒1500克；小米椒根據自己口味；大蔥一截；生薑一小塊；白酒50克；花椒粒10克；陳皮20克；百果或桂皮一個；香葉二片；鹽適量；冰糖或酒釀一塊；白醋適量；芝麻油適量；雞精適量；涼白開一鍋

做法

鍋里倒入伱買的袋裝泡椒裡面的水.然後再根據雞爪放水.總水量要能蓋過雞爪的.然後把切好的生薑片放下去.放一塊冰糖下去.建議放冰糖.比白糖口感立體！如果喜歡吃酒釀的.可以現在不放冰糖.做到最後放酒釀.下面我會提到哈！

煮水的時候.把準備的泡椒其中一部分剪開.這樣讓泡椒的辣味能出來.根據自己愛辣的程度決定剪多少.伱要全部剪開也行.注意別讓裡面水蹦進了眼睛.把小米椒對半切開.把胡蘿蔔去皮切條.如果喜歡吃西芹什麼的也可以放.我家的不吃西芹.我就沒放！把生薑切片！

水快煮開的時候.放胡蘿蔔條下去！

水冒小泡時候.把小米椒和泡椒放下去！然後水煮開後馬上關火！千萬不要煮時間長了！然後放鹽下去.把鹽攪拌融化了.倒入伱要準備泡雞爪的容器裡面.容器要沒有生水的.這就是伱泡雞爪的水.保護好啊！放涼備用...如果是不放冰糖放酒釀的.可以現在把酒釀放下來哈！

小米椒我買的是這樣袋裝的.比瓶裝的水多.我喜歡用袋裝！

雞爪洗凈.剪去指甲.用剔骨剪最好用！

雞爪可以分成二塊或三塊.我切了一個三塊的給看看.把刀口放在雞爪要切的位置.然後雙手按刀背往下壓.雞爪就能切開.如果力氣小的就找男人做.沒有的話就剁吧.剁的容易稀爛！我一直都是自己切！

然後鍋里放冷水.把雞爪放下去.然後開火.水開後煮4分鐘.不要煮一下就關火了..多煮一會兒能把雞爪裡面的髒東西和異味煮掉！煮好後.放水裡沖洗幾遍.把煮出來的雜物全部洗乾淨！

煮雞爪的時候.可以順便把大蔥切段.把生薑切片.準備一些胡椒粒.百果或桂皮一小塊.香葉.陳皮..

然後鍋里放水.水要能蓋過伱要煮的雞爪的.把上面材料丟進去.把水煮開.

然後把雞爪放進去煮..倒一勺白酒下去！

水開後.煮8-11分鐘.根據自己喜好.喜歡吃硬的就煮8分鐘.喜歡軟爛一些的就煮久一些.我一般喜歡煮的皮裂開.喜歡涼了後那種軟爛又有嚼勁的口感！

煮好的雞爪倒入冷水裡面沖洗幾遍..再用流水一直衝洗幾分鐘.讓雞爪徹底涼透..然後放提前準備好的涼白開裡面再洗二遍！

然後把之前煮好放徹底涼透的泡椒水裡面（一定要已經涼透了）倒入白醋.芝麻油.雞精攪拌均勻.然後把雞爪放進去泡著.一定要能蓋過雞爪.然後嘗一點泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根據自己喜好來放！蓋上蓋子.密封12小時取出來翻動一下雞爪.順便吃個雞爪嘗嘗味道.再根據自己口味看看要不要加什麼.一般24小時以後就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季節一定要放冰箱冷藏.一星期內吃完比較好！

醬蘿蔔

用料

蘿蔔1000克；醬油150克；香醋100克；陳醋50克；白砂糖125克；蒜片10克；干辣椒5-6個

做法

準備新鮮蘿蔔一個

將蘿蔔洗乾淨，連皮削成片，注意是連皮哦，這樣蘿蔔片才會爽脆。駱師傅建議厚度為0.5公分最好，因為厚了難以入味，薄了又會軟軟的不夠脆

蘿蔔片加入白砂糖腌2小時，直至蘿蔔出水，然後用清水沖洗蘿蔔片，再瀝干水分

一切準備就緒，用生抽、香醋、陳醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡蘿蔔片3個小時以上，相信那鮮香酸溜的滋味已讓你直吞口水，等不及要一嘗美味了！

PS.做好的醬蘿蔔裝入密封盒子里保存，想吃就吃哦。

涼拌洋蔥

用料

洋蔥（中等個）一個；香菜適量

做法

洋蔥切絲（切的越細口感越好），放進保鮮盒，倒入冰水或涼開水後蓋上蓋子，放進冰箱，備用！

香菜摘洗乾淨，用一盆水泡15分鐘，水裡加一丟丟鹽進去（用鹽水是為了泡掉香菜上萬一會有的寄生蟲），備用！

兩小時後，取出洋蔥，倒掉冰水，香菜切小段，一起放入大碗中，倒入適量生抽或者美極鮮，香油，香醋，少許白糖，雞精可放可不放，攪拌均勻，即可！

當然，你也可以選擇不放香菜，如果你不愛它的話！

圖片里的洋蔥我切的比較細薄，而且放冰箱里泡了一個下午，看上去是不是晶瑩剔透，很好看啊？

拌海蜇頭

用料

海蜇頭；生抽；醋；蔥；姜；蒜；香油

做法

海蜇頭現在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的鹹味

要仔細清除海蜇頭的褶皺部位，因為有些可能會攜帶泥沙

將洗乾淨的海蜇頭片成海蜇絲。將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時間要長一些，不然效果不好，我的經驗的要瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃最好。以往我們都將這一步省略，直接調味上桌，所以才吃到又硬有韌的

接下來，就是調味了。冷盤，醬料是關鍵。大家可以根據各自的喜好，調製自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、、蔥姜蒜、香油等

將調製好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可

涼拌酸辣黃豆

用料

干黃豆；洋蔥；小尖椒；大蒜；米醋；鹽；白糖；甜油

做法

首先要將干黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水

然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好

煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用

將洋蔥切成細碎狀

小尖椒切成丁

大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥

把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內

然後加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻後倒入黃豆中

最後將全部材料翻拌均勻即可

苦瓜不苦

用料

苦瓜；鹽；香油；糖；雞精

做法

苦瓜洗凈

去掉瓤用勺子把裡面白色的部分盡量刮乾淨

切片加入少許鹽拌勻腌制

待苦瓜出水後將汁水倒掉沖水再燒鍋熱水待水開後倒入少許香油稍微焯一下不要太熟撈出馬上放入冷水中沖涼這樣焯過的苦瓜顏色翠綠

將過完涼水的苦瓜濾干放入少許香油糖雞精拌勻後放入冰箱冷藏20分鐘苦瓜不苦就做好了

蒜茄子

用料

茄子；香菜；蒜；鹽

做法

茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘

取出徹底放涼

香菜、蒜切末加鹽拌勻

將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末

放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用

泡椒春筍

用料

春筍600克；泡椒4大勺；小米辣3根；花椒20粒；蒜4瓣；香蔥2棵；薑片6片；白酒1大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；白醋2大勺；涼開水4大勺

做法

春筍切片後，放入開水鍋里煮上12分鐘左右

蔥，姜，蒜，切好備用

煮好的春筍瀝干水分放入乾淨無油的玻璃盒內，放入蔥姜蒜和花椒

再放入小米辣和泡椒

依次放入所有的調料

最後倒入涼開水，蓋上保險蓋，上下搖勻，放入冰箱3天即可食用

涼拌豌豆尖

用料

豌豆尖300g；胡蘿蔔100g；花生碎；熟芝麻一大勺；生抽一小勺；香醋一小勺；香油一小勺；鹽1/4小勺；糖1/4小勺

做法

豌豆尖洗凈，胡蘿蔔切絲，調料兌成調味汁

鍋內水燒開滴幾滴香油倒入豌豆尖焯30s,撈出過涼白開，繼續倒入胡蘿蔔絲也焯30s撈出，過涼

過涼的豌豆尖，胡蘿蔔絲瀝干水分，倒入調味汁拌勻

吃的時候撒上花生碎和熟芝麻就好

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